荸薺口感甜脆,營養豐富,含有蛋白質、脂肪、粗纖維等。而且荸薺的搭配煮法多樣,口感香甜清脆,既可作爲水果,又可算作蔬菜,是大衆喜愛的時令之品，通常人們食用都會習慣性去皮。
一方面，考慮到口感和品相問題，白潤如玉的荸薺肉肉往往能令人食慾大增，另一方面，人們對於荸薺的生長環境有諸多顧慮。荸薺口感甜脆,營養豐富,含有蛋白質、脂肪、粗纖維等。而且荸薺的搭配煮法多樣,口感香甜清脆,既可作爲水果,又可算作蔬菜,是大衆喜愛的時令之品。保險起見，煮荸薺時通常會把皮去掉。
需要知道的是，荸薺皮本身是可以食用的，如果能夠洗淨，荸薺皮也不是說非去不可，荸薺皮本身還有不少鮮爲人知的功效呢！
