一般在燉制牛腩的時候，人們經常遇到的問題就是燉好的牛腩不夠爛，吃起來口感也不好，不僅如此，燉出來的牛腩還有這一股羶味。對於喜歡吃牛腩的朋友們，可是費了不少心思來烹飪牛腩。其實，在烹飪牛腩的時候，究竟要如何才能將其做的更加美味可口，是有一定的烹飪技巧的。下面，我們就來學習一下關於蘿蔔燉牛腩的小訣竅吧！
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因爲熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麪上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2—3湯匙酒或1—2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
