青椒牛肉片好不好吃，往往取決於其中的牛肉夠不夠滑嫩，老了就會變得很柴，失去這道菜原有的吸引力。那怎麼做牛肉片才能夠保持滑嫩呢？我們一起來學習一下。
家家都會炒牛肉, 但是炒牛肉是門易學難精的功夫，那麼到底怎麼炒牛肉纔不會硬、不會柴、不會粘呢？
先用刀背將牛肉兩面輕輕拍鬆，並將牛肉橫逆肉紋（切時以切斷纖維的方向來橫切）切成片；用5 分之一茶匙的蘇打粉開三匙水溶化於小碗中，倒入牛肉片中用手抓至牛肉全吸乾蘇打水份爲止；再打一個蛋清，放入牛肉片中用手抓至牛肉和蛋清拌均勻爲止；加生抽(暗色, 如要白色就不加)、紹酒，也用手抓至牛肉全吸乾爲止，以上步驟均一步步來，不可全部一起放，這麼做讓牛肉能吸收最飽和的水份，牛肉才鬆軟，最後慢慢加生粉也用手抓至粘手爲止，再加二茶匙生油。用生粉是讓肉滑，過油後有口感與裹住調味料，而加生油是醃牛肉時讓油包裹住調味料與生粉不外瀉更入味，放入冰箱醃製2-3 小時以上；大火熱油鍋，到有小泡泡才放進醃牛肉，不可一次放過多肉，油不夠力，肉會粉，會粘是粉不熟炒後會太油膩，分次過油，把牛肉過油至見到嫩的口感。只要做好這兩步驟，你的牛肉怎麼炒也一定會好吃。
這就是青椒牛肉片的一些製作技巧，掌握這些小竅門，就可以使你做出來的牛肉更加的滑嫩可口。
