任何蛋生吃的營養價值都沒有煮熟的高，煮熟的更容易被人體吸收利用，而且可以防寄生蟲病。
生鴿子蛋中很可能帶有沙門氏菌，吃生鴿子蛋很容易感染，導致發燒、腹瀉、腹痛等，嚴重着甚至死亡。不過這中沙門氏菌只要在70℃就可以殺死。還有生鴿子蛋中含有卵抑制劑，會抑制蛋白質的吸收。它的蛋清中含有一種叫“生物素結合蛋白”，會阻止B族維生素中的生物素吸收，長期以往會導致生物素缺乏，可見皮膚乾燥、鱗片裝皮炎、紅色皮疹，嚴重者皮疹可延伸到眼睛、鼻子和嘴周圍。此外，還可能伴有食慾減退、噁心、嘔吐、精神沮喪、高膽固醇血癥等等。其實“生物素結合蛋白”這中物質只要加熱就會被分解。所以只要把鴿子蛋煮熟就可以避免這些問題的發生。而且生物素缺乏的症狀多發生在缺乏10周後纔會出現。所以吃生鴿子蛋並不是很有營養，反而還對身體有害。
