醋是我們在烹飪食材的時候都會用到的一種調味品，尤其是肉類，更是必不可少了。它不僅能去腥，還能調味，令食物更加鮮香。並且，有研究發現，醋還有降血壓、減脂肪的功效。但是市面上醋的種類那麼多，該如何挑選呢？
米醋是所有食醋中食用得最爲廣泛的一種了，是由大米釀造而成，色澤略淺，酸味不夠厚。大部分傳統菜餚的烹飪都少不了它，例如醋溜白菜、糖醋排骨等。也可以與白糖、白醋一同調成汁水來做泡菜。
而白醋，則含有較多的化學成分，是由食用醋酸與其他成分勾兌而成，酸味比較柔和，並且無色，一般用來烹飪色澤好看的蔬菜。並且，在燉排骨湯的時候，放入一些白醋，能有助於排骨中的鈣質得以釋放，使人體更易吸收。
這樣看來，米醋和白醋的區別主要有：
1 米醋的原料是大米，白醋的原料是食用酒精加食用醋酸發酵而成。
2 米醋酸度略低，酸味不是很厚；白醋的酸味比較柔和。
3 米醋會帶一些顏色，因此又稱紅醋，在烹飪時會改變食物的顏色；白醋無色，適用於色澤鮮美的食物。
米醋中含有哪些營養米醋之所以稱爲醋，是因爲它是由穀子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和果品爲原料，經過發酵釀造而成的。因此它不僅帶有醋酸味，還有微微的甜味，用來烹飪食材，能夠提鮮和調味。
並且，因爲它的製作原料，使得米醋含有豐富的營養物質，除了大部分糧食都具備的氨基酸、維生素B族以及鈣、鐵、磷等礦物質外，還含有乳酸、檸檬酸、琥珀酸、葡萄糖等物質，有利於人體健康。
如今，不少營養專家已然將米醋列爲新型養生保健飲品之一。因其色澤鮮美誘人，營養豐富，被研發出多種飲品，如有的米醋飲品中會加入蜂蜜，有的則會加入一些果汁等。
另外，米醋中的這些營養成分，可不僅是給我們補充大量的養分，還具有一些我們意想不到的作用呢。
1 白嫩肌膚。用米醋添加蜂蜜，連續一個月服用，膚質會有非常明顯的改變。
2 祛斑去皺。用米醋加入一些中藥調和，用來洗臉，有去版去皺的功效；用來吸收可使肌膚更光潔細膩。
3 抑制頭屑。溫水中兌入適量的米醋，用來洗頭，不僅能抑制頭屑的滋生，還有黑髮亮發的作用。
白醋的營養價值白醋雖然含有較多的化學成分，但是它的酸味比較單薄，也很柔和，有開胃的功效。並且，白醋中含有很多的酸性物質，有很好的抑菌和殺菌的作用。下面我們就來了解下白醋具有哪些營養價值和作用。
1 可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食慾旺盛，消食化積；
2 有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；
3 可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方；
4 對皮膚、頭髮能起到很好的保護作用，中國古代醫學就有用醋入藥的記載，認爲它有生髮、美容、降壓、減肥的功效；
5 可以消除疲勞，促進睡眠，並能減輕暈車、暈船的不適症狀；
6 還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用；
7 還有使雞骨、魚刺等骨刺軟化的作用，從而促進鈣的吸收。
在中醫上，白醋還有散瘀、止血、解毒的功效，能治療產後血暈、黃疸、大便下血等；對於誤食肉菜而中毒的現象，有一定的緩解作用。
需要注意的是，脾胃溼氣較重，有胃潰瘍或胃酸過多的人羣是不宜食用醋的。
米醋和白醋哪個好米醋和白醋在烹飪食物的時候是各有千秋，在煮餃子、麪條等食物時，會用到米醋；而如果是醃製泡菜、酸蘿蔔等，則會用到白醋。原因在於二者的酸度和顏色有所區別。
那麼米醋和白醋哪個好呢？根據原料的不同，註定了它們含有的營養成分不一樣，但是又因爲同是醋，所有具備了食醋所擁有的一切作用和功效。因此說不上誰好誰不好了。大家完全可以根據自己的口味以及烹飪食材的需要而進行選擇。
不過，在烹飪或者食用需要添加醋的食物之時，需要注意下面幾個方面：
1 吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜餚後應及時漱口以保護牙齒。
2 烹飪食物時，加醋的最佳時間是在原料入鍋後馬上加醋以及菜餚臨出鍋前加醋，第一次應多些，第二次應少些，可使菜餚味道更鮮美。
3 可以用於需要去腥解膩的原料，如烹製水產品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬。
4 醋用於烹製帶骨的原料，如排骨、魚類等，可使骨刺軟化，促進骨中的礦物質如鈣、磷溶出，增加營養成分。
