苦丁茶在衝飲時，有單獨沖泡和與其他茶葉、藥材混合沖泡兩種泡法。單純以苦丁茶沖泡，原汁原味，清甜爽口，也不失爲一種享受。而當其與其他茶葉，如烏龍茶、綠茶、龍井、毛尖、花茶等混合沖泡時，則既有這些茶的香味，又有苦丁茶回甘和潤喉的優點。
苦丁茶在茶葉中素有“茶膽”的名聲，即無論什麼茶，苦丁茶在味道上都能與之相配，而且拼配苦丁茶後更是別有一番風味。一般而言，苦丁茶與其他茶葉相配的比例爲1：9，最高不超過2：8，否則，苦丁茶就會把其他茶葉的味道蓋住。
有胃寒疾病的人在沖泡苦丁茶時可以和紅茶、烏龍茶等熱性茶或與人蔘、桂圓、紅棗、枸杞、冰糖等熱補藥材一併沖泡，這種衝飲方法對苦丁茶的藥性有一定的中和作用。
夏天還可以用苦丁茶和蜂蜜一起沖泡製成苦丁茶甘露，口感極佳，清涼解渴。
