每個做過菜的人幾乎都做過西紅柿炒雞蛋這個菜，西紅柿炒雞蛋絕對是飯桌上永恆的經典。無論小餐館或是大飯店，西紅柿炒雞蛋都會存在其菜單上。無論大人小孩還是老人家，西紅柿炒雞蛋都能俘虜不同年齡階層不同人的心。所說西紅柿炒雞蛋看起來做法很簡單，可是要做得美味，還是要掌握一定烹飪步驟和技巧。下面我們一起來學學這道經典菜式。
材料：雞蛋3個，西紅柿150克，植物油4湯匙，鹽適量，糖1小勺
做法步驟：
1、將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4、將剩餘的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。
烹飪技巧：
1、雞蛋和西紅柿的比例很關鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、乾澀；西紅柿多了 會太酸、湯水又太多。想要好吃，還需要把握好兩者之間的比例。
2、炒制此菜時，要旺火速成。
3、雞蛋中加水澱粉可以使雞蛋口感更爽滑。 雞蛋中也不要加雞精，因爲雞蛋本身含有許多與雞精成分相同的穀氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅增加不了鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
西紅柿雞蛋湯沒什麼胃口吃東西，卻喜歡喝點湯類的東西，西紅柿雞蛋湯是你最好的選擇。漂浮着點點蛋花的鮮紅湯色酸甜可口，絕對開胃消食。而且西紅柿雞蛋湯清淡健康，胃口不佳的人吃點清淡的食物可以減少腸胃的負擔。西紅柿雞蛋湯怎麼做呢？
西紅柿雞蛋湯的做法一：
原料：雞蛋1個，西紅柿1個，食鹽半茶匙，蔥1根，香油3毫升，水澱粉15毫升，香菜1根，植物油少許
做法步驟：
1、將香菜和香蔥洗淨去除根部，把西紅柿去皮，對半切開後去蒂，再切成塊。雞蛋打散成蛋液備用
2、鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時候，放入西紅柿煸炒，直到西紅柿出紅湯後，倒入開水繼續用大火煮，煮約2分鐘，直到到湯色變紅
3、調入鹽攪勻，淋入水澱粉沿着順時針（或逆時針）方向勾芡，然後淋入蛋液，出鍋前倒入香油即可
4、湯盛入碗中後，撒上蔥花和香菜，不愛吃的可以不放。
小技巧：
1、做西紅柿雞蛋湯，一定要將西紅柿的紅油煸出湯來再加開水，這樣更容易使西紅柿的味道入到湯裏去，而且最好加開水。
2、打蛋液前要先勾芡，在鍋開時，快速的均勻的讓蛋液流到鍋裏。這樣出來的蛋花，比較薄也好看。
西紅柿雞蛋湯的做法二：
原料： 西紅柿2個，雞蛋2個，油適量，鹽適量
做法步驟：
1、將西紅柿削皮，然後用刀切成小丁。
2、將雞蛋打入碗中，用乾淨筷子或打蛋器打散成蛋液。
3、鍋中倒入油，大火加熱，放入西紅柿煸炒。
4、炒至西紅柿出紅湯後，倒入開水繼續用大火煮至湯色變紅。
5、煮開後將蛋液打螺旋倒入，這時不要攪動湯，待雞蛋液成蛋花狀後再緩緩把蛋花攪勻。
6、最後加適量鹽調味，盛起時撒上香菜或蔥花即可。
西紅柿雞蛋麪西紅柿雞蛋麪是很多女人們的愛寵，因爲西紅柿雞蛋麪具有養顏美容的功效，另外還可以幫助女人瘦身。那麼那麼惹人愛的西紅柿雞蛋麪的做法是什麼呢？下面將爲愛美的女士們介紹一款超詳細的西紅柿雞蛋麪的做法。
材料：雞蛋麪100g ，西紅柿2個，雞蛋1個，蔥30g，鹽2g
做法步驟：
1、西紅柿洗淨用刀切小塊，雞蛋打散倒入碗裏，加入料酒和少量清水，蔥切蔥花備用。
2、鍋內加清水和少量鹽，下入麪條，煮到沒有硬心即可。
3、把煮好的麪條撈出來過幾遍冷水。
4、另起鍋，先把鍋燒熱後再加食用油，等油熱到7成熱時把攪拌好的雞蛋液倒入鍋裏，炒至7分熟撈出。
5、用底油加入西紅柿，中火慢慢炒出汁（可加點少量清水和少量蠔油）。
6、出汁後加入炒好的雞蛋，讓雞蛋融入汁裏。
7、加入少量鹽翻炒幾下關火，麪條瀝水分，盛入碗裏，把炒好的西紅柿澆在麪條上面，撒蔥花即可。
小貼士：
1、煮麪的時候加入鹽和食用油，可防止麪條粘連，還能使煮熟的麪條口感更有彈性。
2、煮麪的過程中記着用筷子攪拌幾下，不然會把麪條粘在鍋底，煮麪的水不要放的太少。
3、有些柿子可能品種不太一樣，不出汁的柿子可以加點水就好，不過還是建議用水分足的柿子來做這個麪條，口感會好一些。
西紅柿雞蛋的營養價值大家都知道西紅柿雞蛋營養豐富，既能美容還能強身健體，是大家日常生活的的營養好搭檔。那麼大家知道西紅柿雞蛋的營養價值嗎？下面一起來了解吧！
西紅柿，其主要營養就是維生素，其中，最重要、含量最多的就是胡蘿蔔素中的一種番茄紅素。研究證明番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基；預防心血管疾病的發生；阻止前列腺的癌變進程，並有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。番茄紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量是負相關的關係，也就是說，越是不甜的西紅柿，其中番茄紅素含量越高。一般來說，西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高。一個成年人每天食用100-200克西紅柿，就能滿足身體對番茄紅素的需要。
雞蛋具有滋陰潤燥，養心安神，養血安胎，延年益壽之功。雞蛋營養豐富而全面，營養學家稱之爲“完全蛋白質模式”，被人們譽爲“理想的營養庫”。雞蛋含的蛋白質，主要爲卵蛋白和卵黃蛋白。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最爲接近，因此吸收率相當高，可達99.7%。雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等，這些營養素有助於增進神經系統的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物。經常食用，可增強記憶，防止老年人記憶力衰退。雞蛋中還有豐富的卵磷脂，可以防止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。研究表明雞蛋對動脈硬化、冠心病人有防治作用。雞蛋中所含的微量元素硒、鋅，維生素A、維生素B2均有抗癌作用。所以，經常食用雞蛋能健身益壽。
