煲湯講究原汁原味，可別小看煲湯，其實在這個過程中是非常考煲湯人的功夫的。就以椰子烏雞湯爲例，椰子和烏雞，看起來怎麼也不會搭在一起的兩種食材，偏偏兩者結合就能煲出美味的椰子烏雞湯。雖然椰子烏雞湯的做法不難，但是想要煲出最美味清甜的湯品，就要注意以下幾點注意事項了。
1、煲湯時，先將烏雞肉在開水中氽一下，這個過程就叫做"出水"或"飛水"，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩；
2、煲湯器具宜選擇質地細膩的砂鍋爲宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康；
3、火不要過大，火候以湯沸騰程度爲準，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質分子會被破壞，開鍋後用小火慢煲；
4、小火燉湯中途不能打開鍋蓋也不能中途加水，因爲正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯會失去原有的鮮香味。
