豆汁焦圈的做法

豆汁焦圈雖是老北京獨有的風味小吃，但若想喝豆汁吃焦圈，並不需要遠達帝都，宅家同樣可以自制。下面媽網百科即爲大家介紹豆汁焦圈的做法，豆汁控焦圈控們不要錯過哦。

「豆汁的做法」

材料：綠豆、水

做法：

1、將綠豆淘洗乾淨，放入盆內用涼水（冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍）泡十幾小時。

2、待豆皮用手一捻就掉時撈出，加水磨成細漿。

3、將細漿倒入紗布中，使液體部分通過紗布滲到下面的容器。

4、去掉豆渣，留漿水待用。

5、過濾的漿水倒入玻璃容器中，發酵12小時。（冬季24小時，夏季12小時）

6、經過沉澱，質地較濃的即爲生豆汁，最上層是浮沫和漿水；撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出。

7、鍋內加少許涼水，用大火燒沸後倒入生豆汁。

8、待豆汁煮漲並將溢出鍋外時，立即改用小火分次將生豆汁勾兌到鍋中，隨吃隨盛。

「焦圈的做法」

材料：麪粉、溫水、無鉛泡打粉、鹼面、鹽、食用油

做法：

1、將麪粉、泡打粉、鹼面、鹽混合均勻。

2、緩緩加入溫水，邊加邊攪拌。

3、用手揉成麪糰。

4、加入食用油50克反覆壓揉至滋潤光滑稍軟的麪糰。

5、蓋上保鮮膜，餳發3個小時。（餳制過程中每隔一小時要揉制一下）

6、取出麪糰擀成碗邊薄厚的面片，再切成5釐米寬。

7、將寬面片切成2釐米寬的窄條，每兩個劑相疊，用小刀中間切一刀，兩邊不能切通，稍連一點。

8、輕輕扯開切口，形成封閉的面圈。

9、油燒至6成熱，用手拿住生焦圈坯的一頭下油鍋，隨即用筷子從中間撐開，在油鍋中轉圈，使之成手鐲形。

10、定形後翻面，炸至棗紅色出鍋控油，即可。