醃鹹菜是我國曆史悠久的傳統小吃，人們喜歡用它來增加食慾，甚至在沒有糧食吃的年代，人們就用它就着白米飯充飢，但其實醃鹹菜並不是一種健康的食物，長期吃對我們的健康有很大的危害，下面就讓我們來看看它到底有哪些危害吧。
1、產生致癌物質——亞硝酸胺
醃鹹菜和所有的醃製食物一樣，在加工過程中會加入很多鹽，鹽分中含有雜質，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等，可能產生如亞硝酸胺等有害物質，而亞硝酸胺是致癌的，是導致胃癌的直接原因，因此大家要控制醃製食品的攝入。
2、引起維生素缺乏
鹹菜在醃製過程中，維生素C被大量破壞，醃製後的蔬菜中，維生素C已經全軍覆沒了，經常吃醃鹹菜的人，會缺乏維生素C，應該在日常多吃新鮮蔬菜纔是解決辦法。
3、引起結石
醃製的鹹菜中含有較多的草酸和鈣，由於它酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。
4、高鹽破壞粘膜系統
醃鹹菜這類醃製食品中往往鈉鹽含量超標，如果常常進食醃製類食品會增重腎臟的負擔，發生高血壓的風險也會增高，高濃度的鹽分還會嚴重損害胃腸道粘膜，經常吃醃製食品的人，胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。
