醃鹹菜屬於一道家常菜了，主要原料有芥菜、白菜、包菜、蘿蔔等，通過配料的醃製加上耐心的等待，就能完成，做法是如此的簡單。但是怎麼醃纔好吃，一直是人們的追求，一起看過來吧！
醃鹹菜，要怎麼醃纔好吃？其實，從選材都配方，到容器都是決定醃的鹹菜好吃的關鍵。首先，在選原材料的時候，人們一般會選擇芥菜或者蘿蔔進行醃製，在選芥菜的時候，一定要選新鮮的、好的芥菜，並且在醃製之前，要把它新干淨，把菜的農藥泡乾淨，並且瀝乾水才能開始醃製。這是從選材上去準備的。
另外，醃製的鹽的份量把握也很重要，下多了鹽，會變得很鹹，下少了，味道又出不來，那麼下多少醃纔是可取的？一般鹽的量是菜的量的20%就可以了，也就是一斤菜大約用20克鹽。也就是比平常炒菜的時候下的鹽量稍稍多點，因爲畢竟是鹹菜，要有點鹹味，才能盡顯它的特色。
最後，要想醃鹹菜好吃的話，還要注意選取的容器，最好是瓷瓦容器會比較好，如果選擇金屬容易的話，在醃製的過程中產生的酸性液體會與金屬發生化學反應。
以上問題你都注意了，就能醃製出美味的鹹菜咯，趕緊學起來吧！
醃鹹菜的做法每個地方都會根據當地的盛產情況去選擇醃製鹹菜的原料，那麼醃鹹菜一般首選還是芥菜，那麼醃芥菜怎麼做呢？
1、把芥菜心洗淨，一斤菜大約用20克鹽醃製10分鐘；
2、用手把菜搓軟，這一步能讓菜身更爲爽口；
3、把菜放入沸水中汆一下水；
4、菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，汆水時間不超過一分鐘；
5、把菜撈起放入容器內；
6、汆過菜的水不要倒掉，水放涼後加入2湯匙米醋；
7、菜水放涼後倒入裝有芥菜心的容器內，水必須沒過菜頂；
8、加醋醃製的，24小時後可以食用。
注意：不加醋醃製的，需要浸泡半個月後方可食用。
鹹菜的危害鹹菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，醃製酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。
而且，食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴脣青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。
所以，平時只能偶爾吃，而不能作爲主食蔬菜食用哦，並且食用之後應多吃新鮮蔬菜、瓜果，會更有利於健康。
鹹菜的禁忌搭配每一種食物都有自己的完美搭檔，也有自己的“天敵”，稍不留意，就會容易造成食物中毒，或者爲自己的健康留下隱患，鹹菜也不例外哦，搭配知多點，對自己的健康來說是好事。
鹹菜是不能與柿子一起吃的，兩者的搭配會導致胃石症，這是對人體大大的損害哦！以後吃鹹菜的時候，就應該選擇其他的水果吃，不要立即吃柿子哦，可以選擇蘋果、梨等。
