西紅柿炒豇豆也算是人們常見的一道菜式了，那麼，西紅柿炒豇豆是怎麼做的呢？其實也不難。
主料有：豇豆250克，西紅柿1個，雞蛋3個，大蒜4瓣。
調料有：料酒1/2茶匙（3ml），醬油1/2茶匙（3ml），鹽1/2茶匙（3克）。
1、豇豆洗淨後切成3釐米長的段。西紅柿洗淨切成塊。大蒜拍散。
2、雞蛋打散，調入料酒和一點點清水，攪拌均勻。
3、鍋燒熱倒入油，待油8成熱時，倒入雞蛋，用鏟子快速畫圈攪拌着炒，炒好後從鍋中盛出備用。
4、鍋中再倒入少許油，油7成熱時，將豇豆倒入翻炒2分鐘，再放入西紅柿炒1分鐘，淋入少許清水，放入拍撒的大蒜，蓋上蓋子，用中火燜4分鐘左右。
5、打開蓋子後，淋入醬油，調入鹽，把炒好的雞蛋倒入，改大火翻炒1分鐘，待湯汁略幹即可關火。
西紅柿炒豇豆的營養價值西紅柿炒豇豆鮮香可口，此外，西紅柿和豇豆各自的的營養價值也很高，兩者一起烹煮，營養價值就更高了，風味也更獨特。
西紅柿是很多人都喜歡的蔬菜，有相關實驗表明，每人每天食用50克－100克鮮西紅柿，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。西紅柿含的“番茄素”，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。西紅柿所富含的維生素A原，在人體內轉化爲維生素A，能促進骨骼生長，防治佝僂病、眼乾燥症、夜盲症及某些皮膚病的良好功效。
豇豆的營養價值一點都不比西紅柿差，豇豆富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些豇豆有消暑，清口的作用。豇豆可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。
西紅柿和豇豆搭配起來相得益彰，不管是味道還是營養價值都更上一層樓，難怪越來越多人喜歡將其搭配起來食用了。
西紅柿炒豇豆的功效與作用西紅柿炒豇豆是人們餐桌上常見的一道菜，但是很多人往往只知道西紅柿和豇豆可以作爲食物使用，卻不知道其還可以作爲藥用，具有很高的功效與作用呢。
西紅柿味甘、酸，性涼，微寒，具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，補血養血和增進食慾的功效，可用於治療口渴，食慾不振等症狀。
豇豆具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴的功效，可以治療嘔吐、痢疾、尿頻等症狀。
因此，西紅柿炒豇豆適合糖尿病、腎虛、尿頻、遺精、高血壓、婦科功能性疾病患者、熱性病發熱、口渴、食慾不振、習慣性牙齦出血、貧血、頭暈、心悸、急慢性肝炎、急慢性腎炎、夜盲症和近視眼者食用。 這些患者不妨多食用西紅柿炒豇豆，能夠取得不錯的功效與作用。
西紅柿炒豇豆的適用人羣西紅柿炒豇豆是十分大衆的菜式，烹煮起來也十分簡便，營養價值也高，因此得到不少人的青睞，那麼，哪些人羣適合食用西紅柿炒豇豆呢？
1、豇豆含有能促進胰島素分泌的磷脂，可以參與糖代謝的作用，是糖尿病患者的理想食品。適合糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食。
2、西紅柿炒豇豆適用於婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時適宜癌症、急性腸胃炎、食慾不振者食用。
3、西紅柿炒豇豆適用於熱性病發熱、口渴、食慾不振、習慣性牙齦出血、貧血、頭暈、心悸、急慢性肝炎、急慢性腎炎、夜盲症和近視眼者食用。
當然了，即使不是以上的患者，也是可以食用西紅柿炒豇豆的，也可以獲得不錯的功效。
西紅柿炒豇豆的食用注意事項也許是由於西紅柿炒豇豆太普遍了，因此很多人在食用的時候都毫無顧忌的。其實，在食用西紅柿炒豇豆的時候，有這些事項還是需要注意的。
1、豇豆要烹飪熱透食用，不熟豇豆易導致腹瀉、中毒。
2、豇豆性味平和，但不宜多食，否則會產生不良後果，尤其氣滯便結的病人更應慎食。
3、不宜食用未成熟的番茄。青番茄含有生物鹼甙(龍葵鹼)，食用後輕則口腔感到苦澀，重時還會有中毒現象。
4、不宜長久加熱烹製後食用。長久加熱烹製後會失去原有的營養與味道。
5、選購西紅柿的時候需要選擇個大、圓潤、豐滿、外觀漂亮的食用。不要吃長有贅生物的西紅柿，因爲這個贅生物是腫瘤。
6、空腹時不宜食用。番茄含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發生反應，凝結成不溶解的塊狀物，容易引起胃腸脹滿、疼痛等不適症狀。
