鹹菜酸爽可口讓我們一探究竟如何妙手製作出來！
主料：鹹菜350g
輔料：小紅椒2個，姜2片，油、蔥、蒜適量
步驟：
1、將鹹菜從壇內拿出，用清水洗淨，切片後泡水濾幹控出鹹味（浸泡時多換兩次水可以有效去除鹹味，但注意浸泡時間切勿過長）；
2、將鹹菜片切絲（切勿切得過粗或過細）；
3、把蔥蒜切碎，姜切絲，小紅椒切段；
4、熱油鍋，下薑絲、蒜末和辣椒爆香；
5、放入鹹菜絲一起翻炒，不用加鹽，加少量糖調味即可，最後撒上蔥花。（若喜歡軟一點的口感，可在翻炒中加少許水）；
6、香噴噴的炒鹹菜絲出鍋啦。
炒鹹菜絲的營養炒鹹菜絲固然美味，但是我們更要關注鹹菜本身的營養和危害。正確攝入才能達到食療效果。
1、清腸能力加倍
鹹菜作爲一種發酵食品。因以富含維生素、礦物質和有清腸效果的新鮮蔬菜爲原材料，醃成鹹菜後，在增加了乳酸菌的同時，還會生成一種降血壓和降血脂的y-氨基丁酸，提高清腸能力，促進血液循環。鹹菜醃製的時長越長，乳酸菌和y-氨基丁酸就越多。
2、易致癌和增加人體負擔
鹹菜醃製的過程中，大量維生素C會遭到破壞。長期食用鹹菜，會過多攝入鹹菜中所含有的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進入人體後容易致癌。而我們在日常飲食之中的攝鹽量本來就較高，常處於超標狀態，過度食用鹹菜會增加攝鹽量，增加人體負擔。
炒鹹菜絲的技巧上文已提到的技巧有：食用前沖洗浸泡鹹菜、浸泡鹹菜時切勿過長，鹹菜片切絲勿過粗或過細，喜歡較軟口感可在翻炒中加適量水。
接下來介紹關於醃鹹菜和炒鹹菜絲的其他技巧：
1、如果是自制鹹菜，可以在醃製過程中添加適量維生素C、維生素E、維生素A、大蒜、鮮辣椒等一些具有還原性或抗氧化性的物質，有助於有效抑制亞硝胺鹽的合成。
2、浸泡鹹菜時可以選用溫水浸泡，效果更好。
炒鹹菜絲的適宜人羣炒鹹菜絲雖然是一道風味獨特、有營養的家常小菜，作爲“米飯殺手”，它有輔佐進餐的作用，可以改善伙食，調節胃口，但是考慮到鹹菜的特殊性，媽網特別提醒您：鹹菜醃製後至少要20天后纔可食用。
1、適宜人羣：身體健康者和沒有胃口的孕婦可適量食用。
衆所周知，孕婦在懷孕期間，反應較大，口味變化較大，在沒有胃口、反胃噁心的時候，炒鹹菜絲無疑是一道開胃小菜，在開胃的同時抑制噁心反胃的反應。
健康者平時也可食用適量食用，可調節胃口。
2、不適宜人羣：包括高血壓、糖尿病、心腦血管病等慢性疾病患者和老年人。
鹹菜製作過程中使用了較多的鹽，容易加重高血壓、糖尿病、心腦血管等慢性病負擔。老年人新陳代謝趨緩，飲食清淡有利於身體健康，食用鹹菜不利於身體內循環。
吃炒鹹菜要注意什麼鹹菜雖然美味，但是不可多食，而且爲了能更好地享受鹹菜的美味，在食用時一定要注意以下事項：
1、鹹菜製成後，在食用前水煮2分鐘、日照30分鐘或用熱水清洗的方法進行處理，可去除鹹菜中殘存的部分亞硝酸鹽。
雖然鹹菜在醃製超過20天后，亞硝酸鹽會減少，但是還有殘留亞硝酸鹽附在鹹菜上，一定要注意去除殘存亞硝酸鹽，做到健康飲食，保護自己身體健康。
2、食用鹹菜後宜多吃些解毒食品，比如：大蒜、茶葉、維生素C等。有利於抑制亞硝胺的致癌作用。
鹹菜吃多容易積累毒素，不可貪食，同時可以通過食用解毒食品解毒。
3、不吃醃製時長過短的鹹菜。
醃製時間少於20天的鹹菜，亞硝酸鹽會達到最大值，嚴重影響人的身體健康，致癌機率大大增加。
所以爲了您的身體健康，希望您根據自己的身體情況來食用炒鹹菜絲。
