通常去到南京，沿街會聽到叫賣“毛蛋”的吆喝聲，什麼是毛蛋呢？毛蛋其實就是一種孵化蛋，雞蛋在孵化過程中受到不當的溫度、溼度或者是某些病菌的影響，導致雞胚發育停止，死在蛋殼內尚未成熟的小雞。雖然外表看起來十分“重口味”，但對於愛吃的人來說卻停不了嘴，那麼，毛蛋怎麼做好吃呢？下面我們一起來了解！
做法一
材料：尖椒、毛蛋、生抽
做法：
1、蔥薑蒜爆香；
2、放入量多的尖椒味道好；
3、毛雞蛋入鍋大火；
4、放入料酒、生抽轉中火燜炒可適量加水；
5、加雞精、澱粉翻炒。
6、入鹽出鍋。
做法二
材料：毛雞蛋、香料
做法：
1、先把毛雞蛋放在鍋裏煮熟。
2、煮熟之後倒去髒水，把毛雞蛋清洗乾淨，把完好的蛋殼敲破，爲的是好入味。
3、用的大料和十三香。
4、清洗好了之後的毛雞蛋再放入鍋內，加水加入香料之後，再放點茶葉和鹽。放點綠茶進去茶葉的清香與香料的濃香渾然一體。鮮美嫩滑、芳香可口。
5、放點薑片和幹辣椒。
6、在鍋裏煮開之後，小火燉半小時就差不多了。
毛蛋有營養嗎不少人對毛蛋情有獨鍾，認爲半蛋半雞營養獨特，吃起來口感鮮嫩，滋味無窮，但也有人認爲毛蛋吃多了會對身體不好，那麼毛蛋是否有營養呢？吃了對身體有沒有益處呢？
其實毛蛋是一種未成熟、未出殼的胎蛋，再未形成完整的個體前，很容易受到病原菌的污染，吃多了對身體百害無一利，而那些認爲吃毛蛋比吃成熟的雞蛋滋補的說法也是不正確的，
毛蛋經常在露天停留很長的時間，內部滋生了許多細菌，據檢測，幾乎100%的毛雞蛋都可測出大腸桿菌，有的還測出了葡萄球目、傷寒桿菌、變形桿菌等。人食用後對身體非常有害。甚至可能危及生命。
再者，毛蛋在孵化的過程中，營養成分已發生了變化，特別是孵化時間長的毛蛋，絕大部分營養已被胚胎髮育消耗掉了。毛蛋一來沒有提供人體所需營養素，二來會對身體造成一定的影響，因此毛蛋是不宜多吃的！
毛蛋怎麼挑選什麼是毛蛋呢？毛蛋就是一種半蛋半胎的孵化蛋，外形看起來驚悚，但吃起來卻鮮嫩無比，通常在燒烤攤能見到其身影，那麼毛蛋要怎麼挑選呢？下面我們一起來了解！
首先，挑選毛蛋，一定要挑選新鮮的活胎蛋，死胎蛋容易滋生細菌，一般來說，沾泥的比較新鮮，但其中不乏人爲“製造”新鮮，要懂得分辨。
其次，如何分辨新鮮雞蛋呢？可以通過晃動來看。新鮮的蛋搖晃時，沒有聲音，整體感強，反之就是壞蛋。
再者，若是晃動無法分辨出毛蛋的新鮮與否，那麼就用強光照射蛋體，好蛋的蛋清和蛋黃清晰，呈半透明，裏面的空室小。而壞蛋在照射下，蛋清、蛋黃渾濁或貼在蛋壁上，裏面有血圈、黑點等，空室較大。
毛蛋能經常吃嗎毛蛋，作爲一道特色的南京小吃，當地人特別喜歡吃，大多外地人處於獵奇心理，也會嘗一嘗，毛蛋看着外表嚇人，但是吃起來味道卻很香，不少人喜歡，那麼毛蛋能經常吃嗎？吃多對身體有沒有影響呢？下面我們一起來了解！
毛蛋雖然風味獨特，但是不宜多吃，根據檢測，毛蛋中含有如大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。若是食用了不新鮮的毛蛋，很容易發生中毒，引發痢疾、傷寒、肝炎等疾病。尤其對於一些抵抗力差，體質虛弱的兒童、青少年來說，如果經常吃毛蛋，有可能會影響到身體發育。另外，如果是胃腸道功能較弱的，食用這種蛋更易發生食物中毒。由此可知，毛蛋是不能經常吃的！
毛蛋對人體的危害吃過毛蛋的人都覺得毛蛋好吃，但其實毛蛋並不能常吃，吃多了是會對人體造成一定的危害，或許你還不相信，更會認爲子虛烏有，毛蛋由雞蛋孵化而來，營養價值姑且不談，怎麼會對人體有害呢？下面我們一起來了解！
第一，由於，毛蛋中含有激素，因此少兒常吃會造成內分泌失調，引起性早熟。
第二，根據權威檢測，毛蛋中含有大腸桿菌、傷寒桿菌、葡萄球菌、變形桿菌、沙門氏菌及寄生蟲、寄生蟲卵等。有些毛蛋含有大量病菌及有毒有害物質，人吃後極易導致腹瀉、中毒、過敏甚至危及生命。
第三，孵化時間長的毛蛋，絕大部分營養已被胚胎髮育消耗掉了。吃多了會影響兒童的發育。
由此可知，毛蛋其實對人體並不益處，因此無論是兒童還是成人，爲了健康還是少吃毛蛋爲好。
