麥芽糖醇糖尿病病人能吃嗎？糖尿病人是適合少量食用麥芽糖醇的，雖然糖尿病患者的主要特點是血糖值含量太高，但這並不是說糖尿病患者就不可食含甜味的糖食製品。
如果是蔗糖製品，糖尿病病人確實不可吃，蔗糖製品是一種雙糖，它是由1個分子的葡萄糖和1個分子的果糖組成。蔗糖製品的食用能刺激血糖含量的增高。而麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而所得的一種新型甜味劑，甜度稍低於蔗糖，且對酸和熱有較強的穩定性，不易被人體所分解和吸收，不引起血液中血糖胰島素及無機物的明顯變化，而且麥芽糖醇很難被微生物利用，因此，可以作爲防止肥胖、防止齲齒及糖尿病人的良好甜味劑。
控制血糖、血脂、體重是糖尿病管理的三個主要目標，麥芽糖醇都比較符合。糖尿病是一組以高血糖爲特徵的代謝性疾病。高血糖則是由於胰島素分泌缺陷或其生物作用受損，或兩者兼有引起。糖尿病時長期存在的高血糖，導致各種組織，特別是眼、腎、心臟、血管、神經的慢性損害、功能障礙。
麥芽糖醇的宜忌人羣麥芽糖醇是糖尿病病人的理想糖類食品，它的熱量是2.1千卡每克，是蔗糖的4.0千卡/克一半，這是適合糖尿病人食用的麥芽糖的原因之一。
同時，麥芽糖醇也有一定的食用禁忌，所以一些特殊體質的人羣應適當控制麥芽糖醇的用量，例如：
1、正在腹瀉的人羣，麥芽糖醇和其他的糖醇類物質一樣，大劑量的麥芽糖醇會導致腹瀉。在澳大利亞、加拿大、挪威、墨西哥和新西蘭等國家，麥芽糖醇產品會強制標記着“過量食用會導致腹瀉”，在美國，麥芽糖醇被認爲是“通常被認爲是健康的”GRAS類物質，附帶着註明每天使用一百克以上會導致腹瀉的文字。
2、還未斷奶的嬰兒不可食用麥芽糖醇，麥芽糖醇是麥芽糖的製品和麥芽糖一樣，嬰兒食用麥芽糖醇會起到回奶的作用，不利於寶寶健康飲食。
3、頭痛人羣，在食用麥芽糖醇前首先應吃一些食物是個好主意。否則空腹食用麥芽糖醇會加重頭痛症狀。
麥芽糖醇的作用麥芽糖醇的主要作用就是作爲食品添加劑存在，其可以增加食品的甜味和稠密度。由於麥芽糖的口味很好，具有良好的保溼型和非結晶性可用於製作各種糖果和功能性食品，添加麥芽糖醇的飲料口感也會更加豐滿潤滑。
所以麥芽糖醇的作用主要體現在食品加工上，這些作用有：
1、應用在麪包中的作用，在歐美國家麪包是人們的主食，在我國也逐漸發展成爲人們的主食，麥芽糖醇難以被面包酵母、黴菌等菌類利用，屬於難發酵性糖質，可以延長麪包的保質期，同時，加入麥芽糖醇後，麪包更加柔軟，口感細膩，更能防止齲齒，在腸胃內吸收緩慢，抑制脂肪的形成，促進鈣的吸收。
2、應用在乳製品中的作用，添加麥芽糖醇的乳製品，不但對乳製品的風味無影響，更使其具有獨特的色香味，營養豐富，而且甜度低，熱能低，穩定性和水溶性好，不會增加代謝負擔。
3、麥芽糖醇還具有增加消化液分泌，預防便祕的功效。
4、麥芽糖醇能增加人體內的雙歧桿菌，增強人體免疫力，對降低血糖，減少脂肪酸的形成，促進人體內鈣的吸收，具有較明顯的作用。
5、麥芽糖醇適當增加水的添加量，可製出質量良好的無糖成品清爽宜人的冰淇淋和飲料產品。
麥芽糖醇的價格麥芽糖醇作爲甜味食品的重要添加劑應用廣泛，所以麥芽糖醇的價格受到很多人的關注，麥芽糖醇這種麥芽提煉的糖醇製品因良好的口感主要是替代蔗糖。所以麥芽糖醇的面世很快取得市場的認可，人們的喜愛。
麥芽糖醇的價格完全由市場決定，供給需求和質量等級等等都是麥芽糖醇的價格決定因素，麥芽糖醇的價格主要受到以下幾個方面的影響。
1、由於麥芽糖醇的產量是一種季節性因素影響很強的食品製品，所以在不同的季節麥芽糖醇的價格有所不同，夏季和秋季麥芽糖醇的價格略低。
2、麥芽糖醇的價格還受到純度的制約，麥芽糖醇的純度在60%以上爲好，低於50%就不可稱之爲麥芽糖醇製品。所以純度越高，麥芽糖醇的價格越高。
3、國家對麥芽糖醇這種食品添加劑有一定的制約條件，按成品成色分成不同的等級，如一級製品的麥芽糖醇價格可售出5400元每噸，而只是合格品的麥芽糖醇的幾個遠遠低於這個價格。
4、由於麥芽糖醇具有非腐蝕性、不刺激胰島素的分泌、難消化性等特點，以及它的粘稠度等特性，不同側重點的麥芽糖製品的價格也受相應的制約。
麥芽糖醇的做法麥芽糖醇的食用主要是成品的食物裏面，如巧克力，蛋糕，沙琪瑪等等。作爲一種蔗糖的替代品食品，我們在製作麪包和點心的時候也可適當添加點麥芽糖醇。
那麼，我們如何添加麥芽糖醇製品到自制食物中去呢，看一看麥芽糖醇的做法之彩虹蛋糕卷。
用料爲雞蛋5個，低筋麪粉85克，色拉油40克，牛奶40克，麥芽糖醇90克，草莓醬10克。
彩虹蛋糕卷操作步驟爲：
1、蛋白和蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水。
2、蛋黃中加入30克麥芽糖醇，用手動打蛋器打散。
3、分三次加入40克色拉油，每加一次都要攪拌均勻。
4、加入40克牛奶攪拌均勻。
5、篩入85克低筋麪粉，翻拌均勻。
6、蛋白滴入白醋，用電動打蛋器打至起粗泡，加入20克麥芽糖醇，打到有泡沫時，再加入20克麥芽糖醇。
7、當蛋白比較濃稠，出現紋路的時候，加入剩餘的20克麥芽糖醇繼續，當蛋白能拉出一個短小直立的尖角就可以停止攪打了
8、挖三分之一的蛋白糊到蛋黃糊中，採用翻拌的手法翻拌均勻，再挖三分之一的蛋白糊到蛋黃糊中，翻拌均勻。
9、將拌勻的麪糊平均分成三份，一份麪糊滴入幾滴綠色的色香油，翻拌均勻，一份滴入草莓色香油，拌勻。
10、將三種麪糊裝入裱花帶中，烤盤鋪油紙，將麪糊一條條交叉擠入烤盤中。
11、烤箱提前預熱156度，烤箱中層，上下火烤12分鐘。
12、烤好的蛋糕片稍微晾一下，不要晾涼，抹一層草莓果醬。
13、將蛋糕片捲起來，用油紙直接包裹好。
14、放冰箱冷藏定型，定型好的蛋糕卷直接切片即可。
