雞肝爲雉科動物家雞的肝臟。其色紫紅，質細嫩。因其分豐富的營養和特殊功效，使得雞肝成爲補血養生的最佳食物。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。雞肝營養豐富，如果用來辣炒也是十分美味的，就讓我們一起來看看辣炒雞肝的做法吧。
1、要準備以下材料：蔥、姜、蒜、雞肝、香菜梗、胡蘿蔔、紅辣椒、鹽、生抽、料酒；
2、 雞肝切條。加料酒、鹽，拌勻後醃漬10分鐘。再加入澱粉。輕輕抓勻，上漿；
3、鍋燒開水，放入漿好的雞肝飛水去腥。燒開後即可撈出，沖洗乾淨，備用。
4、起鍋熱油，爆香蔥花。放入青椒、尖辣椒煸炒均勻，烹入生抽。加少許水煨制1—2分鐘。
5、放入備用的雞肝。快速翻炒，加鹽、味精調味。
6、出鍋裝盤。
做好之後，和您的家人盡情享受美味吧。
辣炒雞肝的烹飪技巧辣炒雞肝是家常菜，在製作的時候也是相對比較輕鬆的，不過也有一些需要注意的地方。雞肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調。應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。且烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲纔好。
辣椒的話就沒有太多的限制，能吃辣的朋友可以買辣一些的辣椒，不能吃辣的朋友可以用青椒或者是甜椒。
在製作的時候，手被辣椒辣到了怎麼辦呢？切完辣椒後會就會有種火燒的感覺，滋味也是挺難受的。輕度辣的時候，先用熱水，再涼水。倒點食醋可以的有效緩解症狀的。 擠點牙膏或是塗點香皂也是可行。 有條件的，可以用棉籤擦拭點酒精，冰涼的效果剛剛的。不過建議需要經常切辣椒的朋友還是戴上手套。
辣炒雞肝的營養價值雞肝富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫的功能。對提高免疫力也有幫助，有利於生長髮育。雞肝富含維生素A，具有明目，可以輔助治療多種眼疾，增強免疫力，清除自由基，促進生長髮育，保護胃、呼吸道黏膜的功能。維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等症狀的人羣，生長髮育停滯的兒童。適宜夜盲症，容易長粉刺、癤瘡等皮膚病，肺氣腫，甲狀腺機能亢進症的患者食用。
多吃雞肝還會有意想不到的功效呢~
1、養肝：可助於肝臟結構和功能的維護和修復。適宜於肝病患者。
2、補腎虛：症狀爲“熱”，主要有腰痠、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。
3、補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人羣。
4、止血涼血：含有大量膠質，生成血小板，有止血功效。
5、明目：維生素A對眼睛的發育有十分重要的作用，合成視網膜視杆細胞感光物質。提高眼睛的抗病能力和預防夜盲。
6、其他功效：中醫認爲雞肝性味甘苦、微溫、鹹、無毒，歸肝、入腎經;可補肝益腎、安胎、止血補血;主治肝虛目暗、小兒疳積、婦人胎漏、治夜盲。
辣炒雞肝的食材選購雞肝一定要買新鮮的，買熟的很不容易區分是否是死掉的雞。雞肝雖小，但也不易挑選，稍不注意就會買回不太健康或變質的雞肝。在選購生雞肝時，應把握好以下幾個方面：
1、以顏色均勻、整體呈暗紅爲正常，聞起來氣味清正，沒有異常氣味。
2、個頭過大或過小都不太好，要選擇個頭適中、表面光滑完整的。
3、沒被膽汁污染過，乾淨、雜質少的。
4、去正規冷鮮肉店或大型超市生鮮區購買。
選擇新鮮的雞肝不僅能讓準媽媽吃得放心，而且更美味。很多生鮮都是早上宰殺的，早上比較有可能買到新鮮的雞肝哦。
那麼我們如何挑選新鮮的辣椒呢？這也要取決於媽媽們能不能吃辣哦。辣椒應選購果肉厚，果形完整，色鮮豔、有光澤，表皮光滑，含油量高，辣味較強者爲優。選擇時還應注意大小均勻，剔除蟲蝕缺損者。甜椒應選表皮光滑，個大端正，無蛀洞，肉厚，質脆，味甜，含水分較多者。根據烹飪需要，如做泡菜宜選老熟紅色果，而做鮮菜炒食宜選嫩果綠色者。挑選鮮辣椒時要注意果形與顏色應符合該品種特點，如顏色有鮮綠、深綠、紅、黃之分。
辣炒雞肝的飲食指南動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞；維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。但儘管雞肝營養價值好，卻不能過量喔。
中國醫科大學二院急診曾接洽了一位因短時間內吃了過量雞肝而維生素A中毒的患者。這位患者是一個20多歲的女孩子。於當晚和次日的早、中午連續三頓吃了1000克雞肝。之後女孩子開始出現頭暈、頭痛、噁心、嘔吐及輕微的腹瀉現象。第三天起，女孩子開始眼睛充血、之後鼻、口脣周圍表皮開始脫落，直至全身表皮都開始陸續脫落。根據女孩子的症狀確定其爲急性維生素A中毒，原因正是因爲短時間內吃了過量的雞肝。據資料記載，因吃牛肝、魚肝過多而導致維生素A中毒的事件不少見，但吃雞肝導致維生素A中毒的例子卻極少見。
此外，患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食雞肝，因爲肝中膽固醇含量較高。雞肝忌與魚肉、菜花、黃豆、豆腐同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
