泥鰍肉質鮮美，做法也很多。新鮮的泥鰍可以用來煮湯、煎、炸等，不同做法的泥鰍都有不一樣的誘人風味。泥鰍的諸多做法之中，最爲受歡迎的莫過於泥鰍豆腐湯和紅燒泥鰍了。不管是喜歡清淡還是重口味的都能找到自己喜歡的吃法。下面簡單介紹幾種家常又美味的做法吧！
爆炒泥鰍
材料：泥鰍1斤，青椒2個，鹽半勺，料酒，生抽，姜，蒜，油，豆瓣，味精，花椒
1、將泥鰍去頭去肚清洗乾淨
2、洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽醃製10分鐘
3、將青椒洗淨去蒂去籽切片
4、把姜、蒜洗淨切絲。花椒洗淨全放入一碗中備用
5、鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香
6、然後放入姜、蒜絲和花椒炒香
7、倒入泥鰍大火翻炒2分鐘
8、放入青椒片翻炒，調入鹽、味精即可起鍋
紅燒泥鰍
材料：泥鰍，青椒，生薑，大蒜，大蒜葉，豆瓣醬，黃酒，老抽，鹽，湯，醋，雞精
1、泥鰍處理乾淨，姜切絲，蒜去皮，蒜葉切斷，青椒切塊
2、鍋熱倒油，姜蒜炒出香味，放少許豆瓣醬
3、倒入泥鰍，立刻用鍋蓋蓋好。看去泥鰍不動了開鍋蓋大火煸炒，炒到泥鰍兩邊都成金黃色，水分基本收幹
4、加黃酒，老抽少許。倒入清水，加鹽、白糖少許，醋少許，雞精少許，大火少開，小火略燉
5、燉5分鐘左右放入切好的青椒，蒜葉即可裝盤
泥鰍豆腐湯
材料：泥鰍18條，豆腐2小塊，小蔥4根，姜1小塊，香菜，黑木耳適量
調料：花生油，高湯，料酒2大勺，白醋1大勺，鹽糖1小勺，雞精
1、燒開半鍋水，將洗淨的泥鰍入開水中，很快泥鰍表面出現一層白色膜狀物質
2、輕輕用漏勺翻動一下泥鰍，泥鰍表面的粘狀物質自動就會脫離掉
3、撈出去了粘膜的泥鰍放在盤中待用
4、木耳入溫水中泡發摘洗乾淨
5、豆腐切塊，蔥切段，薑切片，香菜切段
6、鍋入油燒熱，加入蔥姜爆香，加入高湯2杯燒開
7、加入泥鰍和豆腐，加入料酒、白醋、鹽、糖
8、煮開5分鐘後加入木耳，再中火煮10分鐘左右
9、最後入雞精和香菜段拌勻即可關火
