雖然炒青蟹，不能最體現它的營養價值，但是一般爆炒類的菜式都是最美味的，在青蟹的各種吃法都嘗過之後，不妨來一道炒青蟹吧，說不定會愛上哦！炒青蟹之所以美味，是因爲濃郁的蟹膏味，伴着陣陣姜蔥香味，互相交融，互相滲透，一口下去有肉的鮮美，又有汁的濃郁，很是鮮美呢！光是想想都醉了，一起學起來吧！
1、把青蟹處理好，洗淨砍塊，蟹的大腳也拍扁；
2、薑切片，蔥切段；
3、熱油鍋，爆香薑片；
4、大火炒制，加入蟹炒至變色；
5、蟹將近變紅色後，加入小半碗的水；
6、適量的鹽，悶煮一會，要不然不熟哦；
7、加上蓋子悶5-8分鐘左右，中間也要翻炒哦。
8、加入蔥段，炒勻炒至有蔥香味即可出鍋。
如果你喜歡炒出來幹一點的在加水的量上可以控制一下哦。或者如果蟹少的話，可以直接在熱油鍋時就可以姜蔥一起放咯。
炒青蟹要加水嗎很多時候我們在炒菜的時候，最好是不要加水的，因爲一旦加了水，就會沖淡了它原本的味道。但是不加水的話，會不會很容易就炒焦？炒個青蟹也要這麼糾結，到底炒青蟹的時候要不要加水？
其實，我們在炒青蟹的時候是可以加水的，因爲像蟹這樣的海鮮類，最怕的就是還沒斷生就起鍋了，這樣是很容易吃壞肚子的。所以，不妨煮久一點，如果你認爲沒有加水的必要也可以不加，當你加的時候也要控制水的量哦，因爲加太多感覺就是在煮蟹湯了，出品的時候，蟹的味道已經在湯汁裏面了，吃起來就感覺很清淡了。加水只是爲了讓蟹熟透，如果要加的話，也只加一小半碗的水就可以了。這樣炒出來的蟹才能更保持原汁原味哦！
炒青蟹有沒有營養素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺，它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白的補品。青蟹肉質鮮美，營養豐富，兼有滋補強身之功效。尤其是雌的青蟹，被中國南方人視作“膏蟹”，有“海上人蔘”之稱。青蟹盛產於溫暖的淺海中，主要分佈在中國廣東、廣西、福建和臺灣的沿海等地，江浙一帶尤多。你說，醬青蟹有營養嗎？
答案是肯定的啦！醬青蟹中的青蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力的功效，並且，有利於生長髮育。青蟹還富含鈣，鈣是骨骼發育的基本原料，可以促進骨骼生長，或鞏固骨骼的生長。青蟹還富含銅元素。銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
此外，青蟹還能調節酶的活性；參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放；調節激素的分泌；調節心律、降低心血管的通透性；控制炎症和水腫；維持酸鹼平衡等。有這麼多的營養，醬青蟹走起！
炒青蟹可以多吃嗎炒青蟹，如此美味，怎能讓人停下口？所以，一吃就不可收拾，要不斷地吃，不斷地貪婪於它的美味。但是，炒青蟹可以吃多嗎？吃多會不會有什麼副作用？
我們都知道青蟹是屬於海鮮，它是屬於寒性的食物，所以，是不適宜多吃的哦。專家說，每100克的青蟹肉便含135毫克的膽固醇，所以每次食半隻至1只可算適量，超過這個標準就屬於超量。過食的後果是增加消化系統的負荷，輕則有飽滯感，重則腹瀉嘔吐。
而且，感冒的時候是不能吃青蟹的；一些脾胃虛寒的人進食後不容易吸收，爲此最好不要吃青蟹。另外，炒青蟹不能吃多的同時，專家建議大家在吃蟹時，最好選擇用大塊姜來蒸熟，再蘸薑末醋汁，以去其寒氣！
炒青蟹可以隔夜嗎營養專家告訴我們，青菜、雞蛋等不宜隔夜吃。那麼，一不小心青蟹炒太多了，怎麼辦？可以放冰箱保鮮着，明天再吃嗎？青蟹到底能不能隔夜？
“青蟹只能活着吃，即使做熟也不能隔夜，否則吃了易中毒”，這個說法對嗎？事實上，一些人的確會把買回家的青蟹一次性都蒸熟煮透，然後放進冰箱保存，認爲這樣就不會有問題了。其實，青蟹可以隔夜吃，但是隔夜的時間是有限制的，不能隔太長的時間。隔夜的剩蟹中存在一種叫組氨酸的物質，它會在一些微生物的作用下分解爲組胺，回鍋加熱雖然可以殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素。
如果當天晚上沒吃完的話，可待其涼透後裹上保鮮膜放冰箱內冷藏，有條件的話也可以冷凍。但冰箱裏存放的熟蟹最遲別超過第二天中午，而且再吃的時候還是要記得再蒸煮一次，吃時最好放些薑末，有利殺菌。這樣吃青蟹炒年糕，才能在確保享受美味的同時，又兼顧了安全，別再傻傻的了！
