肝油可以促進骨骼的生長髮育，預防和治療骨質疏鬆症，提高人體的免疫力。有時，由於空氣潮溼等原因，魚肝油會變軟。魚肝油軟了還能吃嗎？事實上，魚肝油軟了也可以吃。這主要取決於它的保質期。如果魚肝油超過保質期，則不能食用。
油AD比例爲3:1略帶魚腥味。常用於夜盲症、角膜軟化、佝僂病、骨軟化等的防治，還能保護呼吸道上粘膜等表皮組織。除少量磷脂和非皂化物外，主要由不飽和度高的脂肪酸甘油組成。鱈魚和大菱魚是世界上魚肝油生產的傳統原料。鯊魚、射線、大黃魚、鯖魚和馬豚主要用於中國。魚肝油中的維生素A能促進視覺細胞中光敏色素的形成，調節眼睛適應外界光線強度的能力，減少夜盲症和視力喪失，保持正常的視覺反應。維生素D有助於促進鈣的吸收，嬰兒缺乏維生素D會導致佝僂病，成人缺乏維生素D會導致骨軟化。嬰兒維生素是中國營養學會推薦的AD因此，許多品牌的魚肝油攝入比爲3:1AD科學配比3:1。
人認爲魚肝油含有維生素a，事實上，人體對維生素A的需求量非常小，從食物中攝入足以滿足生理需求。目前，由於人們生活水平的不斷提高，飲食營養豐富，維生素A缺乏症較爲罕見。只有當人體患有肝炎、胰腺炎、腹瀉等疾病時，纔會出現維生素A缺乏症。維生素是預防和治療兒童佝僂病的首選藥物D，魚肝油中所含維生素D的量，小於維生素A10倍。
所述，如果用魚肝油預防和治療佝僂病，當維生素D達到治療量時，維生素A遠遠超過需求量，往往導致維生素A積累中毒。維生素A中毒，發病緩慢，常見症狀爲脫髮、皮膚乾燥、瘙癢、食慾不振、脂溢性皮炎、易興奮、爭吵、肝脾腫大、顱壓升高。維他命D還可引起中毒，常表現爲食慾不振、噁心嘔吐、血鈣過高、腎功能減退等。魚肝油中毒，應立即停藥，到醫院診治。由此可見，兒童長期大量食用魚肝油，既不需要營養，又有一定的危害。這是年輕父母不可忽視的。因此，如果條件允許，儘量服用天然鱈魚肝油，而不是直接服用合成維生素AD。
