淮山俗稱山藥。山藥外形爲細長的圓柱狀，有着土褐色的外皮，並長着一些雜須，可謂貌不驚人，但這模樣一般的山藥卻有着充滿靈秀的內質，它肉質潔白細嫩、質地柔滑鮮脆，而且還含有豐富的營養物質，對人體的健康十分有益。
山藥的營養成分豐富，每10O克含蛋白質1.5克，碳水化合物14.4克，鈣14毫克，磷42毫克，鐵0.3毫克，胡蘿蔔素0.02毫克，硫胺素0.08毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，抗壞血酸4毫克。此外還有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等營養成分。具有誘導產生干擾素、增強人體免疫功能的作用。
山藥中還有一個重要的營養成分，那就是薯山藥皁苷，被稱爲天然的DHEA(氫表雄酮)。這種成分有助於體內合成各種激素，有激素母親的稱呼，促進皮膚表皮細胞的新陳代謝，提高皮膚保溼功能，有助於改善體質。
烹飪方法
一、山藥酒
【處方】:新鮮山藥350克，黃酒2000毫升，蜂蜜適量。
【製法】：先將山藥洗淨、去皮，切片，備用；再將黃酒600毫升倒人砂鍋中煮沸，放入山藥，煮沸後將餘酒慢慢地添入；山藥熟後取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸即成。特點:健脾益氣，主要治療虛勞咳嗽、痰溼咳嗽、脾虛咳嗽尿頻等症狀。請注意:外感咳嗽不能吃。
二、冰糖山藥
【處方】:山藥0.75公斤，冰糖3/4碗，清水5~6碗
【製法】:削皮切成方塊，加入冰糖，清水用大火煮沸用小火煮爛(約40分鐘)特點:山藥柔軟甜美，具有健脾、除溼、肺固腎、益精補氣的效果。
三、山藥膳湯
【處方】:山藥5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1只
【製法】:1.先把過的鴿子肉放入鍋中煎，然後加入高湯和熱水，用水煮沸後把肉撈到湯罐裏，把洗好的藥放入鍋裏，煮好後把湯倒入罐裏，用文火煮9分鐘特點：中醫認爲天爲陽、地爲陰，而鴿子體內吸收了大量的自然陽氣，故鴿肉可以治療腎精不足引起的的身體虛弱；而山藥、玉竹和麥冬的合用，又能起到滋養肺陰的作用，這道湯特別適合大病之後的病人。
四、蜜汁山藥
【原料】：山藥500克、枸杞20克、糖150克、桂花醬2茶匙（10ml）、油。
【做法】:
1、戴手套，洗山藥，去皮，切成1釐米見方，5釐米長的長條，用水浸泡，避免氧化發黑，用前撈出瀝乾。枸杞用水泡柔軟地等待着。
2、鍋裏放入足夠的油(沒有過山藥)，燒到7成熱的時候，放入山藥段用中火稍微變黃撈出，瀝乾油。
3、倒出鍋中的油，洗淨鍋，加入適量的水(約100ml)，加入糖煮。
4、煮到糖水變濃像糖漿時，加入山藥和枸杞炒。
5、放入桂花醬炒勻即可出鍋。
五、山藥排骨湯
【原料】：山藥、排骨、蔥、姜、鹽、黃酒
【做法】：
1、山藥洗淨，去皮切斷，蒸2分鐘；
2、排骨洗淨，砂鍋加滿水，煮開，撇去浮沫；
3、放薑片蔥結，加黃酒，轉小火；
4、煨一小時，撿去蔥結，放山藥，開中火沸騰後再轉小火；
5、半小時後加適量鹽，繼續煨半小時至山藥排骨酥爛即可；
小貼士：山藥蒸過後，可去除滑膩的汁，這樣煮出的湯比較清。
六、棗泥山藥餅
【原料】:幹棗300g、糖120g、山藥500g、玉米澱粉。
【做法】:1、棗用熱水泡軟洗去核。
2、山藥洗淨去皮，將去核棗和去皮山藥放入鍋中蒸1小時。
3、蒸好的棗趁熱撒糖用勺子壓碎混合。
4、壓碎的棗過篩成棗泥
5、蒸好的山藥用勺子壓碎，再放入攪拌機內打成泥。
6、玉米澱粉加微波爐高火2分鐘。
7、山藥泥團，用幹澱粉沾上表面，壓成餅，放入棗泥。
8、加入月餅模壓花型即可。
七、山藥黑芝麻粥
【原料】:米、山藥、黑芝麻。
【輔助材料】:梨汁、冰糖(或冰糖)。
【做法】： 1、大米淘洗乾淨。山藥清洗乾淨，戴上手套，刮掉外皮，切成滾刀小塊。
2、將大米，山藥和黑芝麻一起裝入高壓鍋，加入足量的水，再加入兩大塊梨汁冰糖，蓋好蓋子。
3、大火燒至上汽後，轉小火煮10分鐘。
