絕對的素食主義對於健康是不利的，雖然不吃肉類，家禽和海鮮等，但是可以通過其他事物來補充營養，做到營養均衡即可，還有一部分人是不適合吃素的，需要額外補充哪些維生素？下面帶來介紹。
食素者大致可以分爲三種：一是“全素食”者，他們不吃所有與動物有關的食物;二是“蛋奶素食”者，這類人只吃蛋和牛奶這兩種(或其中一種)動物性食物;三是“魚素食”者，除了魚類、水產和蛋奶，他們不吃其他與動物有關的食物。素食者在維持營養平衡上比雜食更有技術含量，需要找到一些植物性食品或營養補充品來提供動物性食品中豐富的營養物質。
蛋類和牛奶是最基礎的動物性食品，蛋奶素食者在飲食搭配合理的情況下還可以做到營養的平衡，但全素食者必須要額外添加營養補充劑來補充缺失的營養，純靠素食很難滿足人體所需的全部營養。
對於全素食者需要着重補充維生素B12，鈣、鐵、鋅等微量元素以及部分脂肪酸等。而在不吃魚類和水產品的情況下，可以吃一些增補劑，比如亞麻籽油、海藻中提取的DHA等。
1.鐵
植物食品只含非亞鐵血紅素的鐵，不如肉食中亞鐵血紅素的鐵好吸收。人體對來自植物食品鐵的吸收情況較差，所以雖然素食的含鐵量比葷食高，但素食者體內鐵的存量卻較低。素食還可能導致貧血症。這種情況多發生在兒童和婦女身上。
含鐵較豐富的素食包括：菌類(菌類中的鐵含量相當可觀，甚至與一些肉類食品相比也是隻高不低，但是其吸收率較動物製品低很多)、豆類(扁豆、腐竹、豆腐皮等)、雜糧(青稞、莜麥面、帶皮的蕎麥、麩皮)、水果(葡萄乾、沙棘、酸棗)、黑芝麻、菊花、芝麻醬等。
2.鋅
鋅可以促進人體的生長髮育，增強人體免疫力，維持人體正常食慾，缺鋅會導致味覺下降，出現厭食、偏食甚至異食。鋅還可以維持男性正常的生精功能，鋅元素大量存在於男性睾丸中，參與精子的整個生成、成熟和獲能的過程，男性一旦缺鋅，就會導致精子數量減少、活力下降、精液液化不良，最終導致男性不育。動物性食品含鋅量普遍較多，植物性食品中鋅含量平均較少。
含鋅較豐富的素食包括：黃豆製品、核果類或未精緻的五穀雜糧食品，以及芥菜等。
3.維生素B12
維生素B12可以預防惡性貧血，維護神經系統健康，促進碳水化合物、脂肪和蛋白質的代謝，消除煩躁不安，集中注意力，增強記憶及平衡感，是神經系統功能健全不可缺少的維生素。維生素B12不足會引發惡性貧血、月經不調、頭痛、記憶力衰退等。維生素B12只存在於動物性食品(包括蛋和奶)、菌類食品和發酵食品中。因此“蛋奶素”的人羣往往不易缺乏，但是對於純素食者，由於其不會攝入任何動物性食品，因此維生素B12的攝入會受到很大限制。
含維生素B12較豐富的素食包括：發酵食品(腐乳、豆豉等)、菌類。
4.碘
魚類是人體獲取碘的主要食物，但長期不食用魚，容易造成“碘缺乏症”。
含碘較豐富的素食包括：碘鹽、碘醬油、加碘麪包、海帶、紫菜等。
5.維生素D
如果缺乏足夠的維生素D，會導致鈣大量流失，引起骨胳疏鬆、佝僂病、骨胳結構脆弱等病症。
含維生素D較豐富的素食包括：若是吃蛋奶素者，可多吃雞蛋及奶製品或多喝些牛奶來補充維生素D，而若是吃全素者，不妨多曬太陽，讓人體自行合成維維生素D，或補充些維生素D的營養補充品，以免影響鈣質的吸收和骨胳的發育。
6.鈣
對於那些禁食奶製品的素食者，缺鈣情況非常普遍。完全素食者的鈣攝入量則比奶蛋素食者和雜食者都要低。缺乏鈣質，尤其女性，到中年和老年時容易患上骨質疏鬆症。
含鈣較豐富的素食包括：強化穀物、桂皮、強化豆奶、杏仁奶、無花果、菠菜、甘藍和西蘭花等綠色蔬菜，豆腐、黃豆酸奶、豆豉，以及非乳類冰凍甜點。
以上就是全部內容。
