早餐是幼兒一天飲食的重要環節。俗話說：“一日之計在於晨”，早餐的質量，關係到幼兒上午活動的能量，也直接影響到幼兒的生長髮育。幼兒要定期吃早飯，而且要吃飽，吃好。
但由於工作繁忙，有些家長提供幼兒早餐，品種單一，味道單調。有的是牛奶和白煮雞蛋，有的是高級餅乾和牛奶酸菌牛奶飲料，有的幼兒手裏拿着兩個點心，一邊走一邊吃，草草。這樣既不衛生，又缺乏營養，爲了幼兒健康成長，爲了讓幼兒有足夠的能量補充上午的活動量，應該設計和調配適合不同年齡幼兒的營養早餐。
幼兒早餐應具有
1、足夠的熱能。
上午，幼兒活動消耗大，需要的能量也多，幼兒除了活動消耗能量需要及時補充外，還需要大量營養素供給生長髮育。
足夠熱能的早餐對幼兒非常重要。安排幼兒早餐需要澱粉類食品，如饅頭、粥、蛋糕、餃子等主食構成，有利於其他營養素的利用和吸收，有利於促進幼兒的成長髮育。一般幼兒早餐的熱能應占一日總熱能的20%
2、增加適量的蛋白質。
蛋白質是生命物質的基礎，也是幼兒生長髮育中最重要的營養物質之一，但機體不能儲存太多蛋白質，需要及時補充。應爲幼兒有選擇地增加優質蛋白質的動物性原料，每天早餐中可安排蛋類或肉類、也可安排優質植物蛋白質的豆類和豆製品，經常安排洋蔥牛肉包子、胡蘿蔔雞茸饅頭、肉糜醬汁黃豆、開洋燴香乾絲、奶黃包子等，從而滿足幼兒健康成長的基本要求。
3、選擇合理的搭配。
幼兒早餐直接影響幼兒健康。因此，在製作幼兒早餐時，要重視各種食物的組合，爲幼兒補充水分也很重要，乾燥和稀薄組合有利食物中各種營養素的吸收，如牛奶和水果蛋糕白粥加肉鬆和棗香蓮花包紅豆米粥加洋蔥菜牛肉蒸餃，菜絲肉糜爛面加白煮鵪鶉蛋等組合
由於幼兒胃納小，一次不能攝取太多食品，所以更加重視早餐的營養價值。米麪組合，粗細雜糧組合，特別是粗糧中b族維生素含量豐富，維生素B1是幼兒容易缺乏的營養素。因此，讓幼兒吃米、面、玉米、血糯米、米仁、黃米、豆類、薯類等食物，獲得全面的營養。利用細糧和粗糧的混合食用，取長補短，充分發揮食物中蛋白質的補充作用，提高利用率。例如，香菜瘦肉粥、血糯米蓮心玉米湯、芋頭無核棗露等組合，可以促進幼兒的成長髮育。
4、豐富多樣的品種。
早餐的品種是影響幼兒食慾的因素之一，品種單一，口味單調的早餐，營養價值再高，也激發不了幼兒的食慾，只有調配出口味豐富、品種多樣的早餐，才能吸引幼兒，從而激發幼兒的食慾。通過甜鹹搭配豐富幼兒早餐的口味，形態各異的點心，引起幼兒的興趣，安排幼兒食用甜粥、甜羹時，加上鹹乾點；食用鹹粥、鹹羹、湯麪時，配備甜乾點。白粥也有適量的營養炒菜和蛋糕冰糖銀耳白糯粥和海帶肉月芽餃子的構成，香菜鹹蛋麥片粥和松仁豆沙兔子包的組合，味道豐富，形態不同的兒童營養料理。
總之，重視幼兒早餐的充分熱能、適量的蛋白質、合理的組合、多樣的品種、味道豐富、花色多樣的適合幼兒成長的營養早餐，促進幼兒健康成長。
