很多食物當中都含有亞硝酸鹽的，它對身體有着很大的傷害，吃多了就會導致重中毒的。患者會有頭暈，昏迷的症狀，嚴重的還會引起休克，所以患者在吃東西的時候一定要注意，避免亞硝酸鹽攝入太多，那麼亞硝酸鹽吃多少會中毒?
亞硝酸鹽中毒大多是由於攝入比較多或誤服用了工業用亞硝酸鹽引起的，前者相對來病情會比較緩和一些，但是工業亞硝酸鹽中毒是比較嚴重的，正常來說亞硝酸鹽攝入0.2～0.5克就會導致中毒的。亞硝酸鹽對血管平滑肌起到作用，使血管擴張、還會降低血壓，還可能會讓患者休克死亡等，亞硝酸鹽中毒的潛伏期長短也是不一樣的，需要根據攝入的濃度和克數來判斷。
中毒一開始會有發紺、胸悶、呼吸困難且急促、頭痛、等表現出現，中毒嚴重者還會心率變慢，呼吸出現困難，從而導致死亡，。如果在最近一段時間飽食青菜類或吃醃製菜類而出現以上的這些狀況，皮膚黏膜會呈藍褐或藍黑色，亞硝酸鹽中毒的機率是特別大的。
在生活當中一定要避免把亞硝酸鹽當成鹽或者是鹼來使用，蔬菜也要預防腐爛，腐爛的蔬菜是含有亞硝酸鹽成分的，不要在短時間吃太多的蔬菜，吃菜之前可以使用開水泡幾分鐘，然後將湯水倒掉，再進行製作。肉製品中硝酸鹽和亞硝酸鹽一定要複合國家衛生標準，購買的時候需要注意，也不要使用井水煮粥，也不要將粥存放過夜。平時可以吃一些維生素C含量高的水果來抑制亞硝酸鹽的合成，吃東西需要合理搭配，不要偏食，如果中毒了一定要去醫院檢查，以免身體健康受損。
