艾葉具有較高的營養價值，含有維生素和鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質元素，其性涼、清熱解毒，具清涼、平抑肝火、祛風溼、消炎、鎮咳等功效。艾葉煮雞蛋就是不錯的食療方法。下面我就給大家介紹下艾葉煮雞蛋的做法。
材料：艾葉100g、雞蛋3個、油適量、鹽少許
做法：
1、艾葉揀去雜質，去梗，泡水。
2、洗淨的艾葉，小盆裏打入3個雞蛋。
3、艾葉切碎，雞蛋打散。
4、鍋裏燒開水。
5、水煮開後倒入艾葉煮開。
6、倒入雞蛋液煮開。
7、煮開後轉中小火。
8、下適量、油煮開即可。
艾葉煮雞蛋怎麼做好吃艾葉味辛、苦，性溫，簡單來說就是艾葉的味道有些人可能不喜歡，就像是榴蓮，喜歡的人愛之如命，不喜歡的人避之如蛇蠍。艾葉煮雞蛋有兩種做法，一種是做成甜湯，一種就是做成鹹的。做成鹹的需要把艾葉切碎，就是喝湯的時候會有很濃的艾葉味而且碎的艾葉很容易吃到，這對不喜歡這種味道的人來說是一件痛苦的事，如果想要艾葉煮雞蛋能更容易入口，其實可以做成甜湯。
材料：艾草100g、雞蛋3個、生薑3片、紅糖適量
做法：
1、把艾草的嫩葉摘下來，洗乾淨。
2、生薑洗淨切片，雞蛋洗乾淨。
3、把艾葉、雞蛋、生薑片一起放到鍋中，加入清水，煮15分鐘。
4、把雞蛋撈出，放冷水裏一會兒，剝去殼。
5、爲了使蛋出現花紋，用薄絲襪包入新鮮的艾葉，並紮緊。
6、把雞蛋再次放回鍋中，加入適量紅糖，再次煮開後，轉小火煮15分鐘。
7、雞蛋煮好後，把絲襪剪去、拿掉艾葉，漂亮的艾葉雞蛋就好了。
艾葉煮雞蛋的營養價值艾葉具有較高的營養價值，含有維生素和鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質元素，其性涼、清熱解毒，具清涼、平抑肝火、祛風溼、消炎、鎮咳等功效。因含有側柏蓮酮芳香油而具有獨特風味。其中抗癌微量元素硒是公認抗癌植物蘆薈的10倍。另外，它對降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有較好的食療作用，是一種典型的保健蔬菜。艾葉預防瘟疫已有幾千年的歷史，中草藥可以就地取材，且現代醫學的藥理研究表明艾葉是一種廣譜抗菌抗病毒的藥物，它對好多病毒和細菌都有抑制和殺傷作用，對呼吸系統疾病有一定的防治作用。艾葉是婦科常用中草藥，它有暖宮的功效，中成藥中還有艾葉暖宮丸這樣的藥物，用來治療月經不暢等，但藥典裏並沒有記載艾葉有助孕、安胎功效。不過，尹志超同時指出，如果女性是因爲患有宮寒症導致的不孕，常服艾葉可以暖宮，間接地也就治好了不孕。
產婦在坐月子期間可以讓家人幫忙用艾葉煮水洗頭、洗澡，具有理氣血、逐寒溼、止血、安眠、溫經的功效，用艾葉做藥枕或燻蒸還可以防病。
艾葉煮雞蛋的食用禁忌陰虛血熱者慎用艾葉。素體陰虛，或失血傷陰，產多乳衆，耗損精血，或思慮過度，營陰暗耗，陰血虛少，虛熱內生，熱擾衝任，衝任不固，不能制約經血，遂致月經提前而至。常發生於素體陰虛，有失血史，久病傷陰史，多產史。陰虛血熱多由於體內津液丟失，或內耗造成陰虛，陰不制陽，致使熱邪旺盛，侵入血分，成爲血熱症，可發生在過熱、出汗過度沒有補足水分，久渴，失水，或者過食燥熱食物，及一些藥物、還見於長期慢性消耗性疾病，或精神焦慮等。就是經期提前、月經量少；有失血史，生育很多的人或是經常感到很焦躁有長期服藥史的人最好不要吃艾葉煮雞蛋。
還有就是病人發高燒時不要吃艾葉煮雞蛋，腎炎病人腎功能減退，尿量減少時，也要慎食艾葉煮雞蛋，肝、膽病患者應視病情控制雞蛋攝入量，所以最好不要吃艾葉煮雞蛋，對蛋白質過敏 一些本身體質過敏的病人不宜吃艾葉煮雞蛋。
孕婦能吃艾葉煮雞蛋嗎艾葉有暖宮的功效，中藥中就有艾葉暖宮丸，常用來治療月經不調等，艾葉能暖氣血、溫經脈，專治女性氣血寒滯、腹中冷痛、下焦虛寒，艾葉煮雞蛋則能補血活血、掃淨我們體內的惡寒症狀，對於不孕不育也有一定的調理功效。艾葉煮雞蛋滋陰養血，止血保胎，有習慣性流產史的人服之效佳。艾葉是止血安胎的，雞蛋又是高營養的。
民間有一種土方就是說艾葉煮雞蛋是保胎的，具體的食用方法爲：孕後第一個月，每日一次，連服一週；第二個月，每10天服一次；孕後第三個月15天服一次；第四個月每月一次，直至妊娠足月。不過，由於這種說法還沒得到權威的證明，所以，孕婦吃艾葉煮雞蛋還是適量爲宜。
