苔乾的吃法很多，可炒可涼拌可醃製，醃製過的苔幹味道更加濃厚，特別適合在節日或者設宴請親朋友好的時候來一道醃苔幹，邊吃苔幹，邊喝酒話家常，日子真是其樂融融，好歡樂。於是問題來了，苔幹怎樣醃？
醃苔幹也是個技術活，首先用刀將苔幹橫切成條或粒狀，然後放在太陽底下曬到半乾，隨後放入木桶裏，鋪上一層層的鹽，最後壓上大石頭。這就完了？這纔是第一步。
一夜之後，苔乾的苦澀汁水就會流出來，苔幹這個時候已經沒有苦味了，接着拿出苔幹稍微晾乾，就可以開始醃製了。醃製的時候可以將芥菜放入木桶裏邊揉邊加上食鹽、白糖、黃酒，不斷揉搓，再加入香豉或南薑末，就可放入甕密封，讓苔幹慢慢滲透腐熟，一兩個月之後就可以開翁食用了，好歡喜。
醃製過的苔幹，那個才叫香濃，而且入口酥脆、鹹甜適宜。醃製苔幹還有一種吃法叫“酥貢”，也是用同樣的方法醃製，不過只需醃製三兩天就可以開吃了，酥貢菜的特點是青翠酥脆。
