雖然現在已經不需要通過醃製儲存芹菜，但醃製過的芹菜風味獨特，還是有不少忠實粉絲。傳統的醃芹菜的方式是按照芹菜5000克，鹽2000克的比例製作。最好選擇根大色綠，梗長30釐米以上，實心的芹菜。醃製前把芹菜的根部切除，再用竹筷子順着芹菜把葉打掉，清洗乾淨後放入乾淨的缸裏醃製，以一層芹菜一層鹽的方式放置，在最頂層可以多放一些鹽，然後用1000克涼開水從上面澆下，一般鹽水要超過菜10釐米深，每天倒缸二次，待鹽溶化爲止，封缸備用。
醃製成功的芹菜色澤青綠，質嫩而且有芹菜本身的脆鮮味，拿出來吃時水分充足，清脆爽口。媽網百科提醒，醃芹菜本身是鹹的，再次加工時記得不用再放鹽了，以免過鹹而難以下嚥。
