現代發達的科技讓人一年四季都能吃到新鮮的芹菜，不再需要用土法儲存芹菜留待冬天食用。不過人們卻利用醃芹菜的原理醃製出一些能即時享用的佳餚。
花生米醃芹菜
材料：花生米、芹菜、胡蘿蔔、香葉、大料、花椒、姜、蔥段、魚露、味精、鹽
做法：
1、乾的花生米洗乾淨用水泡6個小時左右。
2、泡好的花生米連泡花生米的水一起倒進合適的鍋裏。加幾片香葉，幾瓣大料、幾片姜。一段蔥段。少許的花椒（花椒要用調料包裝好。）適量的鹽和味精，煮熟。熟的程度以你自己喜歡的口感來定。
3、胡蘿蔔洗乾淨切細條或者像我一樣改一下刀切成花形的片，芹菜擇洗乾淨切段。
4、切好的芹菜段和胡蘿蔔條，加足夠的魚露和味精拌勻，魚露的量是根據你醃的菜的量來計算的，基本魚露是和鹽一樣鹹的，在冰箱裏放兩個小時，殺一下水分。
5、把芹菜和胡蘿蔔裏多餘的水分倒掉，然後加進煮好放涼的花生米（花生米在放以前要把所有的調料都揀出來），再稍微加點魚露拌一下。
6、放進冰箱一個小時左右就可以上餐桌了。
醃芹菜河蝦
材料：河蝦、芹菜、食鹽、花椒
1、河蝦洗淨加鹽、花椒煮熟後稍微放晾。
2、芹菜洗淨後放在開水裏焯一下過涼水
3、將芹菜放到河蝦裏攪拌均勻後醃製3小時以上即可食用
怎麼醃芹菜雖然現在已經不需要通過醃製儲存芹菜，但醃製過的芹菜風味獨特，還是有不少忠實粉絲。傳統的醃芹菜的方式是按照芹菜5000克，鹽2000克的比例製作。最好選擇根大色綠，梗長30釐米以上，實心的芹菜。醃製前把芹菜的根部切除，再用竹筷子順着芹菜把葉打掉，清洗乾淨後放入乾淨的缸裏醃製，以一層芹菜一層鹽的方式放置，在最頂層可以多放一些鹽，然後用1000克涼開水從上面澆下，一般鹽水要超過菜10釐米深，每天倒缸二次，待鹽溶化爲止，封缸備用。
醃製成功的芹菜色澤青綠，質嫩而且有芹菜本身的脆鮮味，拿出來吃時水分充足，清脆爽口。媽網百科提醒，醃芹菜本身是鹹的，再次加工時記得不用再放鹽了，以免過鹹而難以下嚥。
醃芹菜的營養價值醃芹菜通過加鹽很好地保存了芹菜原有的營養價值。科學研究表明，每100克的芹菜含有蛋白質1.9毫克、粗纖維1.7克、鈣60毫克、磷51毫克、鐵0.9毫克，而且芹菜中的營養元素的含量都高於其他的蔬菜。其中，蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量爲蕃茄的20倍左右。
多吃芹菜對於人體是非常有益的。從芹菜子中可以分離出的一種鹼性成分，這種物質對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用。特別是在容易煩躁的春季，多吃西芹能平復心情，安定情緒，消除煩躁。
作爲一種高纖維食物，芹菜經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。
此外，芹菜還含有利尿有效成分，消除體內鈉瀦留，利尿消腫。臨牀上以芹菜水煎可治療乳糜尿。
需注意的是，因爲醃芹菜是加了大量鹽醃製的，所以並不適合高血壓者食用。想要通過吃芹菜降壓，最好選擇清炒的芹菜菜式。
醃芹菜可以經常吃嗎雖然芹菜本身有許多營養，不過醃製加工過程中可能會造成一些副作用，經常吃醃芹菜還可能對健康帶來一些危害。
首先，芹菜在研製過程中本身具有的維生素C會遭到破壞，醃製時間過長甚至或導致維生素c全軍覆沒。維生素c 是維持人體的重要元素，長期吃醃菜，會因缺乏維生素C而引起身體的各種疾病。
其次，醃芹菜中鹽分過高會影響人體的粘膜系統，傷害我們的腸胃，導致腎負擔過重，最終不僅不能通過芹菜降壓，還有可能因爲鹽分過高引發高血壓呢。
吃太多醃芹菜還有致癌的風險。醃製芹菜需要加入大量的鹽，而鹽中是含有雜質的，其中就包括硝酸鹽。硝酸鹽在發酵的過程中容易被微生物還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌物質，所以吃太多的醃芹菜有患癌症的風險。
