現代發達的科技讓人一年四季都能吃到新鮮的芹菜，不再需要用土法儲存芹菜留待冬天食用。不過人們卻利用醃芹菜的原理醃製出一些能即時享用的佳餚。
花生米醃芹菜
材料：花生米、芹菜、胡蘿蔔、香葉、大料、花椒、姜、蔥段、魚露、味精、鹽
做法：
1、乾的花生米洗乾淨用水泡6個小時左右。
2、泡好的花生米連泡花生米的水一起倒進合適的鍋裏。加幾片香葉，幾瓣大料、幾片姜。一段蔥段。少許的花椒（花椒要用調料包裝好。）適量的鹽和味精，煮熟。熟的程度以你自己喜歡的口感來定。
3、胡蘿蔔洗乾淨切細條或者像我一樣改一下刀切成花形的片，芹菜擇洗乾淨切段。
4、切好的芹菜段和胡蘿蔔條，加足夠的魚露和味精拌勻，魚露的量是根據你醃的菜的量來計算的，基本魚露是和鹽一樣鹹的，在冰箱裏放兩個小時，殺一下水分。
5、把芹菜和胡蘿蔔裏多餘的水分倒掉，然後加進煮好放涼的花生米（花生米在放以前要把所有的調料都揀出來），再稍微加點魚露拌一下。
6、放進冰箱一個小時左右就可以上餐桌了。
醃芹菜河蝦
材料：河蝦、芹菜、食鹽、花椒
1、河蝦洗淨加鹽、花椒煮熟後稍微放晾。
2、芹菜洗淨後放在開水裏焯一下過涼水
3、將芹菜放到河蝦裏攪拌均勻後醃製3小時以上即可食用
