早餐小鹹菜時一種開胃的食物，而且是用新鮮的蔬菜醃製而成的，一般是作爲白粥或饅頭的配菜，適合一般人羣食用，特別是常吃油膩者、大病初癒或患小病而胃口不佳者，尤其適合食用。不過小鹹菜都是用大量的鹽醃製的，本身所含的鹽分很高，所以不能一次性進食過多，也不能經常吃。因爲鹽是導致高血壓的“元兇”之一，過多食用含鹽分過高的食物會增加罹患高血壓的風險，加重心臟負擔，引發心力衰竭，嚴重時會出現全身浮腫及腹水的現象！孕婦、呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者都應該儘量少吃小鹹菜之類的醃製食品。
此外，因爲鹹菜經過醃製之後，味道稍微鹹、酸，吃多後容易分泌更多的胃酸，所以，有慢性腹瀉的病人或者胃潰瘍、腸胃不好的朋友們，早餐喝粥時更要少吃小鹹菜，可以選擇更加養胃的食物。
