由於醃鹹菜根據當地的蔬菜情況而決定,有的人喜歡用青菜去醃製,如芥菜、大白菜等;也有的喜歡用蘿蔔、黃瓜等。那麼這裏我們就一起來圍觀一下醃芥菜、醃蘿蔔的做法吧!
一、醃芥菜
1、九頭芥菜,洗淨後,晾乾,然後放太陽底下曬一天,至有點乾乾的;
2、乾乾的芥菜,堆在一起一兩天,讓它葉子發黃;
3、芥菜堆黃後,切短,放容器中;
4、加上適量的鹽,一般是10斤新鮮芥菜用1斤鹽;
5、用手搓揉,至出水;
6、放入容器中,用手壓實;
7、壓實後的芥菜上面壓上重物;
8、這樣過上四個星期左右,就可以吃了。
二、醃蘿蔔
1、青蘿蔔、胡蘿蔔切條,用鹽醃製半天;
2、放在太陽下晾曬一天;
3、在曬好的蘿蔔乾中添加辣椒粉和五香面反覆揉搓至蘿蔔乾變軟;
4、曬好的蘿蔔乾;
5、在曬好的蘿蔔乾中添加辣椒粉;
6、和五香面;
7、反覆揉搓;
8、至蘿蔔乾變軟;
9、用保鮮膜封好,放在室溫下醃製半個月;吃時淋上香醋浸泡,滴上香油即可。