醃鹹肉，也就是我們平常所說的醃臘肉。在一些北方較冷地區特別受到人們的喜愛。現在我們就來看一下醃鹹肉的做法：
1、首先開火加熱鍋，倒入鹽、花椒煸炒至熱。
2、把炒好的花椒灑在肉（注意：肉不要洗）上，然後用手反覆擦均勻，還要再灑在另一面，然後再用手反覆擦均勻，這樣反覆把肉的每一面都擦滿花椒鹽。
3、 把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住。
4、 每天幫肉翻身一二次，約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下。
5、第二天再風乾或曬乾一下，就可以把它用食用塑料袋紮好放入冰箱冷凍室就可以了。
