甘蔗按用途可分爲果蔗和糖蔗。果蔗與糖蔗各有不同的的功效與作用，兩者有共同功效又有不同的側重區別。
果蔗是專供鮮食的甘蔗，它具有較爲易撕、纖維少、糖分適中、莖脆、汁多味美、口感好以及莖粗、節長、莖形美觀等特點。
1、甘蔗味甘、澀，性平，有生津止渴、下氣去火的功效。主治口乾舌燥，津液不足，小便不利，大便燥結去痰止渴、潤燥清肺熱的功效。
2、和胃止嘔。對消化不良、反胃嘔吐有一定的作用。
3、甘蔗還是口腔清潔工，咀嚼甘蔗，能提高牙齒的自潔和抗齲能力，鍛鍊面部肌肉。有口臭或口腔發炎的人，含漱甘蔗汁後吞下，有助於清除異味、緩解疼痛。
糖蔗含糖量較高，是用來製糖的原料，一般不會用於市售鮮食。因爲皮硬纖維粗，口感較差，只是在產區偶爾鮮食。
1、甘蔗中含有甘氨酸，穀氨酸作爲風味增強劑可用於增強飲料和食品的味道，不僅能增強食品風味，對動物性食品有保鮮作用。
2、甘蔗不但能給食物增添甜味，而且還可以提供人體所需的營養和熱量。
3、燒灰存性，研末，小兒頭瘡白禿，頻塗可愈。
4、治小兒口腔潰瘍：用甘蔗皮燒研，擦患處。
