要想做好這道多剁椒蒸雞腿，最關鍵的就是對剁椒的製作，剁椒做好了，這道美味才更夠味！那麼，對於剁椒蒸雞腿的剁椒究竟要怎麼做才最夠味呢？下面，媽網百科就教大家究竟怎麼做剁椒最好吃？
材料：新鮮紅辣椒1.7斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量
做法：首先將買來的新鮮紅辣椒洗淨，再將洗好的辣椒放在篦子或別的傢伙什上晾乾水分；然後將晾乾水分的辣椒去締切碎，用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據個人喜好選擇大小沫），裝入乾淨盆內；最後將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內即可。
小訣竅：
1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，或青椒，不過味道會不同，青椒做了會變色滴，也可以選擇小米椒，但是那個太辣而且成本要高几倍；
2、洗辣椒時不用去締，否則會進去水，不容易晾乾水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會出湯再加點水分就會成“辣椒粥”，晾曬的時間一般都是一天；
3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會很辣滴。剁的時候可以帶手套或者一次拿一個辣椒，拿着締的部分一點一點剁，這樣手上就不會辣啦；
4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當鹹菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質。鹽的分量就根據自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點鹽，過兩天保證酸了，但是不會壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因爲當時做好就能吃的，比平時炒菜時要鹹一點就正好；
5、做好的剁椒如果少可以放入瓶內，做的多可以放入罈子內，但一定要是密封的，如果進入空氣或者沾了生水或油一定會壞的。
