剁椒蒸芋頭是一道色香味俱全的漢族名菜，是家常菜菜譜之一,以芋頭爲製作主料,剁椒芋頭的烹飪技巧以蒸菜爲主,口味屬於酸辣味。屬於湘菜系。芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。毛芋頭去皮，用模具扣成球狀，入水浸漂。、紅油入鍋燒熱，下入姜米、蒜米、剁椒稍炒，調入味精，倒入芋頭拌勻，盛入容器中，入籠大火蒸15分鐘即可。
材料：小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙)；調料：油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
做法：1、 小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷水，靜置攤涼。2、 青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。3、 削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。4、 往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。5、 燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。6、 取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。
剁椒蒸芋頭怎麼做好吃1、材料：芋頭，自制剁椒（選用硬硬的紅辣椒，沖洗乾淨瀝乾水，軟的爛的不要，可用乾淨毛巾擦乾或電風扇吹），蒜，姜切碎。 小蔥 香油 雞精
2、因爲新買的芋頭會比較硬，芋頭我會不削皮直接水裏先煮15分鐘左右，待變得比較軟的時候放在清水裏用手直接把皮剝除。
3、剝完皮的芋頭都切成厚薄一致的薄片，可能煮過後的芋頭沒有圖片這麼好看，但是也不會相差太多。
4、切好的芋頭估計裏面估計還有一點硬，直接放火上蒸大概8-10分鐘後待全部變軟後取出備用。
5、鍋中放入香油，待油熱後倒入剁椒翻炒，差不多後倒入蒸好的芋頭一起慢慢翻均勻同時關小火，加適量鹽、雞精，生抽。出鍋前撒入切好的蔥絲。
主料： 魔芋300克 輔料： 泡椒50克 調料： 植物油20克 香油 5克 老抽5克 鹽 3克 澱粉(玉米) 4克 大蒜 4克 大蔥 10克 各適量 剁椒魔芋的做法：1. 將魔芋切成條；2. 蒜切茸，蔥切絲（一半切花）；3. 澱粉放入碗內加水調成溼澱粉；4. 炒鍋注油燒熱，下入蒜茸、蔥絲、剁椒（泡椒）爆香，放入魔芋翻炒，加入老抽、白糖、少許水炒勻；
6、小火燜至魔芋入味，用溼澱粉勾芡，淋入香油，撒入蔥花即可。
剁椒蒸芋頭的功效1、芋頭的黏液中含有一種複雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有強的刺激，因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時最好戴上手套；
2、芋頭烹調時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉；
3、芋頭既可作爲主食蒸熟蘸糖食用，又可用來製作菜餚、點心，因此是人們喜愛的根莖類食品。
芋頭又名芋艿，爲天南星科多年生草本植物芋的地下肉質球莖。芋頭口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒。是一種很好的鹼性食物。芋頭可蒸食或煮食，但必須徹底蒸熟或煮熟。芋頭性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，調中氣，化痰散結。可治少食乏力、痕瘍結核、久痢便血、癰毒等病症。芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
芋頭中含有多種微量元素，能增強人體的免疫功能，可作爲防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復的過程中，有較好的輔助作用。
芋頭營養豐富，其中含碳水化合物達13%，主要爲澱粉；含蛋白質約2%，脂肪很少。芋頭還含有鉀、鈣、胡蘿蔔素、維生素C、B族維生素、皁角甙等多種成分，其中氟的含量較高，具有保護牙齒的作用。
剁椒蒸芋頭的營養1、芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皁角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；
2、其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作爲防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用；
3、芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認爲芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症；
4、芋頭爲鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症；
5、芋頭含有豐富的黏液皁素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認爲芋艿可補中益氣。
芋頭營養豐富，含有大量的澱粉、礦物質及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、乾製或制粉。芋頭口感細軟，黏嫩爽口，營養豐富，既能做菜餚又能做各種各樣的零食，酥脆又可口。芋頭大約有100多種不同種類；有些爲橢圓形類似甘薯，而其它大多爲圓形。芋頭與其它塊莖植物比起來較少奇怪的形狀。
芋頭可以長到6呎高而且有寬大的葉子；然而嫩芽在沸水燙過之後是可以食用的。不過葉子及嫩芽在西方市場的用途較少。而塊莖部分呈深褐色，外皮是環狀的且相當粗糙，上面還有毛。果肉有白色、米白色及紫灰色，有的還有粉紅色或褐色的紋理。
剁椒蒸芋頭的食療效果芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便祕等病症。
其味甘、辛，性平。有小毒。能益脾胃，消瘰散結；富含蛋白質、澱粉、脂肪、鈣、磷、鐵，維生素B1、B2、C，皁甙等成分，主要用於中氣不足，虛弱乏力；瘰癧結核。
用法爲：煎湯，煮食，或作丸、散。需要注意的是，生品是有毒的，味辛麻口，不可服食，只可作藥，入丸、散。芋子，人多喜食之，但“多食難克化，滯氣困脾”（《本草衍義》），故需留意。
附方：1、芋艿粥：幹芋子100克，研末（或鮮芋子200克，切小塊），同適量粳米煮粥食。源於《嶺南採藥錄》。本方主要取芋子散結消瘰之功，原書謂“能治小兒連珠及虛癧，大人亦合，並可免一切疥瘡。”現代可用於淋巴結核和慢性淋巴結炎。
2、芋艿丸：芋子（大者），適量，切片曬乾，研細末，用海蜇、荸薺煎湯泛丸。每次9克，溫開水送服。源於《中國醫學大辭典》。本方含上述三者的功效，化痰散結、消瘰癧的療效較好。用於瘰癧已潰或未潰。
