一般來說，要使意大利麪醬好吃，富有層次感，最重要的是其中的香料。想要意大利麪醬清爽不膩，可以在烹煮或攪拌意大利麪醬的時候，加入2-3片的薄荷葉。通常來說，這種做法適用於做青醬的時候。
想要所做的紅醬更美味，一定要選用新鮮的西紅柿。怎樣的西紅柿才叫新鮮呢？首先所選的西紅柿顏色越紅越好。因爲西紅柿越紅說明越成熟，發育比較充分，所以比較好吃。再者，要選外形圓潤皮薄有彈力的較好吃那些呈棱形或表皮有斑點的不太好。最後再用手捏下西紅柿，皮薄有彈力，摸上去結實不鬆軟的是好西紅柿。有了新鮮的西紅柿，就可以做出美妙可口的紅醬了。
