紅燒石斑魚的做法

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材料：石斑魚、食鹽、醬油、醋、蔥、姜、花椒、料酒、油

做法：1、石斑魚洗淨，加入鹽、料酒、薑絲、花椒醃製一小時左右，蔥薑蒜切絲待用。

2、鍋內放適量油，燒至九成熟，下醃製好的石斑魚。

3、文火煎至兩面金黃，接着放入上述所有調料，並加入適量清水，燜煮一會兒入味。

4、待湯汁收幹之際，加少許鹽調味，盛出裝盤，撒上蔥花即可。

石斑魚處理技巧：將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙，取出，清水過冷後，打清魚鱗。於肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內臟一起挾出，洗淨，用鹽將魚身抹勻。