石斑魚具有肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富的品質特徵，其蛋白質的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。魚皮膠質的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用。所以，石斑魚被人們譽爲營養名貴之魚、美容護膚之魚，尤其適合婦女產後食用。石斑魚主要以天然野生爲主，越大肉越嫩，肉細嫩厚實、無肌間刺，味鮮美。常用燒、爆、清蒸、燉湯等方法成菜，也可制肉丸、肉餡等
主料：鮮活石斑魚1條（約重700克）。
調料：蔥絲20克，薑絲20克，精鹽5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。
做法
1、將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70度的熱水中略燙，取出，用清水過冷後，打清魚鱗；
2、於肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內臟一起挾出，洗淨，用鹽將魚身抹勻；
3、用長盤1個，橫架上筷兩根，將魚放上，撒上薑絲，用花生油（10克）淋在魚身上，放入蒸籠；
4、餘油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠；
5、以旺火蒸約8分鐘至恰熟，取出；
6、撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁，即可上席。
特色
清蒸石斑魚骨肉易離，皮爽肉滑，不肥不膩，酸甜可口。
