石斑魚主要以天然野生爲主，越大肉越嫩，肉細嫩厚實、無肌間刺，味鮮美。常用燒、爆、清蒸、燉湯等方法成菜，也可制肉丸、肉餡等。代表菜式有清蒸石斑魚。下面我們簡單介紹一些石斑魚的做法。
紅蘋果煲石斑魚
材料：紅蘋果2個，石斑魚1條，生薑1片，紅棗5粒(去核)，精鹽適量。
做法：1、石斑魚洗淨，入油鍋中煎至魚身呈微黃色。
2、蘋果洗淨，去核去皮，切塊。紅棗、生薑洗淨。
3、將石斑魚、蘋果、紅棗、生薑一同放入清水鍋內，小火煲2小時，加精鹽調味即可。
點評：紅蘋果煲石斑魚這道菜，具有生津潤肺，健脾補益，安眼養神的功效，常食可預防黑眼圈；其果味濃郁，魚肉鮮香的特點，讓人回味無窮。
豆腐蒸石斑魚
材料：石斑魚、豆腐碎、蔥、蒜、姜、芹菜、紅辣椒。
做法：1、準備好所有的食材。
2、魚洗淨，抹上少許鹽。蒸盤低放一些薑絲，辣椒絲及芹菜段。
3、水沸後將魚放入鍋裏蓋上蓋蒸3分鐘。
4、倒出多餘汁液。
5、放上剩餘的薑絲及芹菜段，最後加入豆腐碎。
6、再蒸上10分鐘，將醬油，香油淋上魚上即可，趁熱享用。
