鋸緣青蟹也就是俗稱的青蟹，因爲它們的身體主要爲青色，所以有此俗稱。在各地鋸緣青蟹還有不同的俗稱：紅蟳（閩）、膏蟹（粵）、和樂蟹（海南）、蝤蛑（浙南），屬甲殼綱，梭子蟹科。主要穴居在淺海近岸和河口處的泥沙底，分佈在中國浙江、廣東、廣西、福建和臺灣的沿海等地，江浙一帶尤多。它們屬於肉食性動物，主要吃的是魚蝦肉類。
鋸緣青蟹肉質鮮美，爲大衆所喜愛的美味食物。同時鋸緣青蟹還具有豐富的營養價值以及很好的滋補功效，營養分析青蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，具有護心、通乳生乳、利尿消腫、亮發、提高免疫力、健腦、安神除煩、明目、壯骨等功效。尤其是將要懷孕的雌蟹，體內會產生一種紅色或者黃色的膏，這種青蟹在中國南方叫做“膏蟹”，其食用功效之豐富甚至被稱爲“海上人蔘”。
但是青蟹的性質比較寒涼，不適合素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱的人食用；患有風寒感冒或者患有長期的皮膚瘙癢病的人也不適合；而月經過多、痛經、懷孕婦女吃青蟹更是大忌。
