鋸緣青蟹也就是俗稱的青蟹，因爲它們的身體主要爲青色，所以有此俗稱。在各地鋸緣青蟹還有不同的俗稱：紅蟳（閩）、膏蟹（粵）、和樂蟹（海南）、蝤蛑（浙南），屬甲殼綱，梭子蟹科。主要穴居在淺海近岸和河口處的泥沙底，分佈在中國浙江、廣東、廣西、福建和臺灣的沿海等地，江浙一帶尤多。它們屬於肉食性動物，主要吃的是魚蝦肉類。
鋸緣青蟹肉質鮮美，爲大衆所喜愛的美味食物。同時鋸緣青蟹還具有豐富的營養價值以及很好的滋補功效，營養分析青蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，具有護心、通乳生乳、利尿消腫、亮發、提高免疫力、健腦、安神除煩、明目、壯骨等功效。尤其是將要懷孕的雌蟹，體內會產生一種紅色或者黃色的膏，這種青蟹在中國南方叫做“膏蟹”，其食用功效之豐富甚至被稱爲“海上人蔘”。
但是青蟹的性質比較寒涼，不適合素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱的人食用；患有風寒感冒或者患有長期的皮膚瘙癢病的人也不適合；而月經過多、痛經、懷孕婦女吃青蟹更是大忌。
鋸緣青蟹的養生功效鋸緣青蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。
青蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，具有壯腰補腎、消積健脾、養心安神之功效。鋸緣青蟹富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力，調低血壓、緩衝貧血的功效，有利於生長髮育。鋸緣青蟹富含鈣，鈣是骨骼發育的基本原料，會影響身高的生長。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。另外，近年來有研究發現，鋸緣青蟹還有抗結核的作用，對結核病的康復很有益處。在中醫看來，螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等疾病有一定的食療效果。
所以鋸緣青蟹的適宜人羣有：消瘦、免疫力低、記憶力下降貧血、水腫等症狀的人羣，生長髮育停滯的兒童。抽筋乏力、頭暈的人，貧血、水腫及乳汁分泌不足的孕婦及哺乳期婦女。駝背、牙齒鬆動的老年人。運動後容易感到疲憊、骨質疏鬆、心悸症狀的人羣。
鋸緣青蟹的食用方法姜蔥青蟹炒年糕
原料：青蟹或梭子蟹1只 年糕2條姜1塊 小蔥3根蒜片2瓣 鹽少許 糖少許 醬油少許生粉少許
1、螃蟹用筷子由頭部中間插進去，5分鐘後便會死亡，清洗乾淨後，切成塊；
2、姜切絲，蔥切蔥段，蒜切蒜片，年糕切片；
3、年糕入鍋中煮開關火出水沖涼防粘連；
4、取一個盤子放入適量生粉備用；將蟹塊均勻的沾上一層生粉；
5、鍋中放油燒熱後放入蟹塊薑絲蒜片翻炒至8成熟後；
6、調入鹽，美極鮮醬油，黃酒，一點點糖調鮮，放入年糕繼續翻炒至成熟，臨出鍋時放入蔥段翻勻即可。
注意：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥一起吃；同時吃螃蟹的時候不要喝冷飲和茶水。否則會造成腸胃不適。要喝茶的話應該在吃蟹之後一小時後才喝。
鋸緣青蟹的保存方法一般鋸緣青蟹等海鮮類食材都不適合存放太久之後才食用，最好在當天就能夠食用，但是如果不能吃完的話有以下幾個方法能夠保存青蟹的新鮮度。
1、用冰箱保存螃蟹。首先是要選比較生猛的螃蟹，把螃蟹的腳用草捆起來減少螃蟹體力消耗，然後放在冰箱的冷藏櫃，溫度保持5到10度，用溼毛巾蓋着就可以了。食用的時候先吃一些沒有那麼生猛的，因爲生猛的保存時間更長。
2、準備一個塑料桶/盆，把螃蟹放在裏面，但是不要疊起來；然後加水至螃蟹身體的一半高，主要作用是是保溼，但是不要全部埋住螃蟹。不然水太深的話就會導致缺氧，會悶死螃蟹的。桶/盆無須加蓋，保持氧氣流動，每天檢查螃蟹，先吃不生猛的螃蟹。這樣的方法在氣溫不高的時候一般可以保存3、5天。
3、把自家的浴缸空出來，將螃蟹放在魚缸裏，注入適量的誰，剛好埋住螃蟹，但是不要全部埋住，要讓螃蟹能夠立足呼吸，但是又不能逃走。然後可以再裏面放入一些小魚小蝦，每天檢查一下螃蟹，這樣的方法一般能夠儲存最長達到7天的時間。
鋸緣青蟹要怎樣殺呢鋸緣青蟹，加點辣椒翻炒，辣爽鮮美簡直令人心醉不已哦。如果你手藝活較好，那麼可以嘗試自己買來做做哦，炒熟或者用來蒸海鮮飯，一鍋鮮香的氣息撲鼻而來呢，用來招呼親朋友好友很不錯哦。如果你第一次處理鋸緣青蟹，應該不知道怎麼殺它吧，一起來看看吧！
首先可以準備一盤熱水哦，大概45度左右，將鋸緣青蟹扔進水裏，然後將其肚子朝上防止，等到翻過來的時候青蟹已經暈過去了哦，你就能愉快的處理青蟹了。
殺鋸緣青蟹的時候，首先要抓住它的鉗子，敲打之後打開它的腹蓋，從中間開始從裏往外面擠出青蟹的排泄無，之後用筷子在煎餃出壓穿，大概就差不多了。最後就是將鋸緣青蟹的腳剪掉，切下雙螯，然後分切成四塊就可以啦。
