白蝦的營養價值豐富，屬於淡水蝦類，生長在太湖開闊的水域。每年的五月到七月份的下旬，是白蝦產卵的旺季。春季孵化出的幼蝦至六月中下旬長成大蝦，八月底即可成熟產卵。通常農曆六、七月間是吃蝦的時令。
白蝦的蛋白質含量高，是魚、蛋、奶的幾倍甚至幾十倍，對小孩來說，它的補益效果更明顯。而且它的脂肪含量低，含有大量的不飽和脂肪酸，易於被人體消化吸收，是身體虛弱者及大病初癒者的補品。最後，白蝦中含有豐富的鎂、鈣、鐵、磷等人體必需的微量元素。其中，鎂元素對於心臟活動具有重要的調節作用，而且能很好地保護心血管系統。
