蝦在海鮮類中屬於功效和營養價值很高的一類。蝦味甘，性溫。男性吃可以補腎壯陽，女性在哺乳期間吃可以治療乳汁不下的情況。腎虛或者月經過多，手足顫動，神經衰弱也可以多吃蝦。
日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。不過患有皮膚溼疹、癬症、皮炎、瘡毒等皮膚瘙癢症者以及陰虛火旺者勿食。對蝦也尤其適宜中老年人、孕婦、心血管病患者、腰腳無力之人吃哦；還有中老年人經常會由於缺鈣引起小腿抽筋，這種情況下也可以多吃對蝦。
蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作爲能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
