魚乾是一種將新鮮的海鮮醃製然後晾曬乾後而成的。但是一般都會選擇青魚、草魚、鰱魚、鯉魚、鯽魚等淡水魚爲原材料，因此若說魚乾的種類有哪些呢？可以說一時之間難以數清。但市面上常見的魚乾有魷魚乾、小魚乾、鮑魚乾等。
魷魚乾。魷魚乾是海產八珍之一。選購時，要以味道來判斷，聞起來沒有剌鼻的黴味。魚乾身體完整、光滑潔淨、表面微有些白色粉末、口感清爽是最好的。發制後的魷魚烹飪方法多，大多人喜歡，切片與雞片，珍幹、時菜同炒，吃起來爽口。也有將魷魚切成絲和韭黃、青蒜等爆炒。
小魚乾。小魚乾指的就是菜中所使用的公魚。在曬乾以前，公魚的味道本來就很美味，不管怎麼樣 ，都值得讓你細細咀嚼。由於體型較小，肉也不是很多，所以小魚乾常做湯來食用。小魚乾在買的時候進行檢查時整尾完整的，魚的肚子沒破是最好的。用手抓魚乾，如果會黏手，證明魚乾已經受潮，如果有殘餘白色粉末，存放的時間太久。
鮑魚乾。鮑魚是海產貝類，本先人們視爲“海味珍品之冠”，其肉質柔嫩細滑，滋味極其潤口，不是其它海味所能達到的。在東南亞一些國家的華裔和中國同胞，對鮑魚特別喜愛。所以鮑魚不但是饋贈親朋好友的最佳吉利禮品，還是宴請、筵席及逢年過節餐桌上必需的菜餚之一。
什麼魚乾好吃魚乾的種類很多，有魷魚乾、小魚乾、鮑魚乾、墨魚乾、銀魚乾等等。那麼在品種如此之多的魚乾之中，什麼魚乾好吃呢？魷魚乾、墨魚乾和銀魚乾就是不錯的選擇。下面來了解一下爲什麼這三種魚乾比較好吃，這三種魚乾怎麼做比較好吃吧。
銀魚乾。銀魚全身無鱗，它的全身都可以食用。那麼銀魚乾怎麼做好吃呢？烹飪前期的清洗工作很重要，首先準備一盆清水，把魚倒進去，用手去攪拌讓雜質沉澱，然後用濾網把小魚撈起，多洗幾次，然後用熱水把魚燙一下，就可以進行烹飪了。
墨魚乾。如果墨魚用於燉、炒、紅燒、煲湯都會有不一樣的風味，讓你知道墨魚各種令人垂延的吃法。但是現在主要介紹墨魚乾的做法，墨魚在烹飪前，應該進行發制。只需要將墨魚放在清水浸泡，只需浸泡半小時就可以了，然後在熱水中煮沸大概5分鐘，之後加油炸，就可以做出美味的墨魚乾。當然墨魚還有許多其他作法，例如豬蹄墨魚乾湯，滋補墨魚乾湯，排骨墨魚湯等等，都是用墨魚乾做出了美食。
魷魚乾。魷魚乾是一種常見的食材，因其做法多，美味也鮮味，因此受到了很多人的喜愛。那麼魷魚乾怎麼做好吃呢？我們可以將買來的魷魚乾放人鹽水中浸泡大概一個小時的樣子，這樣做的主要原因是可以保住魷魚的鮮味。然後將魷魚乾切成一小塊額與豬肉以及生薑一起炒，小炒一會後，將黃酒放入哧一下，一股香味就撲鼻而來。這樣做出來的魷魚仔口中又有韌性又有嚼勁了。
魚乾的營養價值魚乾的營養價值頗高，因爲其是用新鮮的海鮮經過醃製後曬乾而製成的，因此富含蛋白質和部分礦物質。那麼魚乾的營養價值有哪些呢？主要有以下5點：
1、魚乾的營養價值頗高，其含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益，可以有效治療貧血。
2、魚乾中的魷魚乾富含蛋白質及人體所需的氨基酸，還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品。可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。所含的多肽和硒等礦物質有抗病毒、抗射線作用。
3、魚乾的營養價值還不僅僅體現在它本身的價值，魚乾也可以和其它的食材一起混合來做出各種美味的佳餚，不同的菜品也有不同的營養價值。魚乾可以和韭菜、豬蹄、蒜和排骨等食材混合食用，這些菜品味甘鹹、性平，可益氣強筋、滋肝腎、補血脈、愈崩淋、利胎、調經血。
4、魚乾也可以和牛肉等高蛋白含量食材一起食用，這樣可以增加男性的肌肉，對於喜歡健身的朋友而言是一個不錯的選擇。
5、中醫認爲有的魚乾的營養價值還可以體現在善補脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾的功能，比如魚乾也可以和豬肚等食材一起食用。這樣有驅寒健胃的功效，和不同的食材一起食用就不僅僅體現了魚乾的營養價值。對於一些有胃病的朋友而言，可以通過不吃藥的方式來達到治療的目的，這是一種上好的選擇。
魚乾的製作方法若想詳細瞭解魚乾，更深層次認識魚乾，那麼對於魚乾的製作方法的瞭解是很重要的。那麼魚乾的製作方法是怎樣的呢？主要經過四步曲，分別是剖割、洗滌、鹽醃和曬乾。
第1 part：剖割
按照魚類大小分別採用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用於魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內黑衣粘膜，用刀片輕輕颳去。若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易於滲透。魚小肉薄的，可採用腹剖。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上爲止。剖割後，去掉內臟。
第2 part：洗滌
剖割後在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進筐內，滴乾水分，即可進行醃製。也可以將洗滌後的魚體投入事先備好的滷液中，浸洗3～5小時，取出滴乾滷水，再行醃製。
第3 part：鹽醃
根據魚體大小確定用鹽數量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節偏多。醃製時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然後置於醃池內，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時，可繼續排疊，直至超出池口10～15釐米。經4～5小時後，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，並用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入滷水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。
第4 part：曬乾
魚出滷時，利用滷水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴乾滷水後，排放於曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時後翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時，利用弱陽光再曬。經過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就乾燥了。
魚乾怎麼做好吃魚乾怎麼做好吃呢？除了要選擇品質佳的魚乾外，其對魚乾的處理方法，調味料的選擇、烹飪的技巧都要掌握好。接下來，我們來看一下兩道美味魚乾的詳細製作方法和魚乾的去腥方法。
韓式蜜汁小魚乾
材料：小魚乾1/2杯、醬油2茶勺、蜂蜜1茶勺、蒜2瓣,壓成蒜泥、姜1小塊,擦成姜茸 、韓國辣椒麪1/2茶勺、白芝麻1茶勺、油1大勺
步驟：
1、小魚乾洗乾淨，用廚房用紙擦乾水；
2、鍋裏放油，燒熱，下姜茸和蒜泥，轉小火；
3、爆香後倒入小魚乾，略炒；
4、加醬油和蜂蜜，接着炒約一兩分鐘；
5、下辣椒麪和白芝麻；
6、炒至湯汁收幹，起鍋盛盤。
墨魚乾排骨蘿蔔湯
材料：排骨600g、白蘿蔔500g 、墨魚乾3個約50g、姜拇指大的一塊 、料酒一大勺、黑胡椒一小勺、蔥一根 、鹽適量
步驟：
1、墨魚乾洗淨，冷水浸泡至少3小時至泡發；
2、排骨整扇焯水後瀝乾切開，薑切片待用；
3、墨魚乾去掉中間的白色骨頭、眼睛和嘴的部分，切小塊繼續泡在水中；
4、鍋內放少量油燒熱，下一半薑片爆香後下排骨，大中火煎3、5分鐘至兩面發黃；
5、下料酒，加開水、剩下的薑片、墨魚乾、和泡墨魚乾的水一併煮開，撇去浮沫；
6、轉移到湯鍋內小火燉煮1-2小時；
7、白蘿蔔去皮切滾刀塊下到湯裏繼續燉煮1小時；
8、關火加鹽和黑胡椒調味，撒一把蔥花即可；
小技巧：
1、墨魚乾要用冷水充分泡發，未泡發完全的墨魚乾一煮就會變成橡膠的口感
2、排骨下鍋煎之前要擦乾，煎到表面金黃再加開水，這樣湯才香濃
3、泡墨魚乾的水不要丟棄，怕海味的同學可以在湯里加幾個蔥節一起燉
魚乾的去腥方法：
1、用精鹽塗抹魚肚除去腥味後，洗淨控幹，放入少量料酒，再放上3～5片薑片、蔥段，上下顛幾下，使魚均勻入味，然後將碗蓋上，醃半小時，魚燒熟後味道更鮮美。
2、將魚塊、魚段或魚片放在牛奶中泡一下，在撒上一點乾麪粉，或煎或炸，味道很好。
魚乾太鹹怎麼辦相信大多數人對魚乾的一個印象是，好鹹啊！這是爲什麼呢？因爲魚乾是用新鮮海鮮用鹽醃製然後曬乾的，因此魚乾裏面含有大量的食鹽。若是鹹度適宜的話，那倒沒什麼問題，但是太鹹的話，那不僅會影響我們的身體健康，還會影響食用的口感。
那麼，魚乾太鹹怎麼辦呢？我們可以把魚乾放在淡鹽水裏面浸泡，那樣會發生反應，鹽水會中和魚乾中多餘的鹽分。對於質地乾硬、鹹味很重的魚乾，爲了加速水分滲入、鹽分析出，我們可以在浸泡魚乾用的淡鹽水中，適當地加入一些食鹼。藉助於食鹼對蛋白質的鬆解作用。便可有效地加速魚乾的回軟和退鹽過程。
另外，我們在吃的時候可以選擇多種吃法，讓魚乾不要那麼鹹。例如
1、燉。先用水泡製，然後在燉的時候加一點醋中和一下。還可以去腥哦。
2、蒸。把鹹魚切成塊，洗乾淨裝在盤子裏；然後把生薑切成絲，撒在魚乾上，再淋點花生油在上面，水開後上鍋蒸8-10分鐘左右即可。
3、在炒魚乾時，可加一些辣椒末，蒜末和魚乾一起翻炒。俗稱“搶味”。也就是利用其他材料把原菜裏的味道搶走的意思。 吃起來就不會那麼鹹了。
魚乾太鹹會影響食物的美味，因此若想吃到好吃的東西的話，必須要減淡魚乾的鹹味，可以用淡鹽水浸泡，或者選擇能讓魚乾鹹味變淡的做法。
