竹筍中含有白氮物質。這種成分構成了竹筍特有的香味，製作竹筍，和各種食材一起烹飪，味道更加突出，菜餚更加美味，食慾大幅增加，有利於食品攝入，促進食慾消化。
1.減肥瘦身
竹筍乾所含熱量低，100克竹筍乾只有27卡路里，對需要減肥的人來說是個不錯的選擇。竹筍乾燥含有豐富的纖維成分，食物中的油脂不斷被竹筍乾燥纖維吸附，隨着廢物排出體外，降低胃腸粘膜對脂肪的吸收和積累，抑制飢餓感，吃竹筍乾燥可以達到健身減肥的目的。
2.清熱化痰
竹筍不僅富含多種營養物質，而且具有很高的藥用價值，中醫認爲竹筍味甘、苦、寒、化痰、消熱、消除煩惱、通利、名醫記錄其主要口渴、利水利氣、長期食用。根據《本草綱目拾遺》，其利益九訣、通血、化痰、消食膨脹，特別擅長清熱化痰。
3.通便排毒
竹筍乾燥中粗纖維含量高，進入人體腸道後，其體積可吸水膨脹數倍，促進腸道蠕動，加快糞便排出體外，對預防便祕、緩解便祕起着重要作用。同時，這些粗纖維可以和身體內的毒素一起排出體外，發揮排出毒素的作用。
4.降三高
竹筍具有低糖、低脂的特點，植物纖維豐富，可降低體內多餘脂肪，治療高血壓、高脂血症、高血糖。
5.增強機體免疫力
竹筍中植物蛋白、維生素和微量元素含量高，有助於增強機體免疫功能，提高防病能力。
竹筍的食用禁忌
1.多吃
竹筍有滋陰、益血、化痰、消化、便利、明目等效果，但大量食用容易引起過敏、消化不良、腹瀉、嚴重引起結石、影響鈣的吸收。
2.避免與寒性食物一起吃
竹筍性寒，吃有增強體內寒氣的效果，吃後作用於腸道，有助於排便，吃竹筍時吃螃蟹、苦瓜、生蓮藕、海帶、菱形等其他寒冷食物，會加重身體不適。
3.竹筍需要焯水
焯水可以去除竹筍的澀味，使口感更加清香嫩爽，而且還能減少草酸的含量，有利於食用健康，如竹筍不焯水食用的話，其中的草酸可以與鈣質發生反應，形成難消化的草酸鈣，長期如此，不僅會增加腸胃的負擔，還可能會導致結石，因此竹筍要焯水後再食用。
4.六種人不宜多吃竹筍
胃腸疾病患者
竹筍是膳食纖維非常豐富的一種，有助促進消化，但相比蔬菜，竹筍的纖維更硬一些也就更難消化一些，所以對於患有胃潰瘍.胃出血和慢性腸胃炎等腸胃疾病的人羣一次性不能食用太多，以免刺激腸胃壁加重腸胃負擔幾種病情。
肝硬化患者
對於肝硬化病症的人羣，多伴有腹壁靜脈曲張的現象，而竹筍雖然含有非常豐富的粗纖維，但斥候很容易刮傷腹壁和消化道，從而引起患者不適感，嚴重情況下還會出現出血等症狀。
大病初癒者
一般情況下，大病初癒的人消化功能都比較弱，所以這類人儘量避免食用竹筍，以免引起胃痛和拉肚子以及胃脹等現象。
過敏體質者
竹筍屬於發物，因此對於患有過敏性鼻炎、蕁麻疹、哮喘等過敏性疾病的人，不建議吃竹筍，以免復發或咳嗽。皮膚過敏發癢、氣急等症狀。
消化功能較弱者
因爲竹筍中所含的粗纖維較硬，所以對於消化系統不好，例如產婦和老人以及年幼小孩都不建議吃太多，尤其是咀嚼能力較弱的小孩，消化吸收功能都不完善，很容易加重負擔引起胃痛胃脹。
結石患者
患結石患者的人也不建議吃竹筍。竹筍中含有草酸量多，草酸容易與鈣結合在沉底和體內，所以膽結石、腎結石、尿道結石的人不應該多吃竹筍。
