《廣東半月食物中毒2000人》、《烏魯木齊4民工誤食亞硝酸鹽中毒》、《高溫下食物變質，40人失去客人食物中毒》、《疑似食物不潔，深圳近百人食物中毒》……入夏以來，關於食物中毒的報道不斷恐慌。禍從口出，病從口入，夏秋季節，人們要管理自己的嘴，保護自己的身體。
細菌、化學毒物污染引起的
食物中毒一般分爲急性細菌性食物中毒，是因爲吃了被細菌和毒素污染的食物，同席多人和食堂多人發病是其特徵，另一種是化學食物中毒，是因爲吃了被農藥和鼠藥等化學毒物污染的食物。
夏秋季節，熱浪滾滾，悶熱無法忍受。爲了消除炎熱，人們大量吃冷飲和冷瓜果。此外，夏秋蒼蠅滋生，易傳播疾病，溼熱天氣也適合細菌滋生。如果此時飲食不，容易發生細菌性食物中毒。常見的細菌有沙門氏菌、葡萄球菌、嗜鹽菌等。沙門氏菌容易污染肉類、乳類、蛋類葡萄球菌主要污染澱粉類食品，如剩飯、粥、米麪等，也能污染牛奶、魚、肉類的嗜鹽菌在水產品、海產品中特別多。
在化學性食物中毒中，急性亞硝酸鹽中毒很常見。這是因爲亞硝酸鹽的外觀鹽，容易被誤解爲鹽烹飪菜餚中毒，很多人同時中毒。
症狀因“因”而異
在細菌性食物中毒時，不同細菌引起的臨牀表現有大致相似的一面，即以急性胃腸炎症狀爲主，如有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。不同細菌引起的食物中毒也有一些特殊的表現，如萬花筒。如門氏菌食物中毒時，糞便多爲黃色水樣，葡萄球菌食物中毒時發熱不明顯，但嘔吐嚴重，甚至嘔吐膽汁樣品；嗜鹽菌食物中毒時，糞便呈血樣或膿血便，腹痛更嚴重。比較少見的病菌如肉毒桿菌，多存在於罐頭食品、發酵饅頭、臭豆腐、豆瓣醬等，中毒時以神經系統症狀爲主，乏力、頭痛、眼瞼下垂，嚴重者吞嚥、咀嚼、語言、呼吸困難，病死率高。大腸桿菌O157:H7多污染牛肉，其暴發流行與未煮熟的牛肉有關，除引起嚴重腹痛、腹瀉外，還可發生溶血性尿毒綜合徵等嚴重併發症，多發生在6~9月，兒童和老年人有一定的病死率。
化學性食物中毒常因食用被污染的蔬菜、瓜果等所致。不一樣的農藥污染導致中毒的症狀也是不一樣的，例如有機磷農藥中毒時，會出現噁心、嘔吐、吐白沫、呼吸困難、瞳孔縮小、肌肉顫動、抽搐乃至昏迷狀況。亞硝酸鹽中毒時，由於攜帶氧氣的低鐵血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，後者失去供氧作用，引起全身組織缺氧，頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、指甲脣青紫、心悸、呼吸困難，甚至痙攣、昏迷。
及時處理恢復快
發生細菌性食物中毒時，需臥牀休息，嘔吐停止後給予飲食流質、半流質飲食，鼓勵患者多喝熱水或淡鹽水，失水嚴重者需補液治療。較輕的病人一般可不用抗生素，較嚴重者可口服１～２種抗生素，如黃連素、土黴素、環丙沙星、複方新諾明等。肉毒桿菌中毒時，早期用水和高錳酸鉀溶液(1:4000)洗胃，口服硫酸鎂引瀉，去除細菌和毒素，同時給予抗生素治療。
化學性食物中毒應根據毒物選擇不同的解毒藥物，需要清洗胃和腹瀉。亞硝酸鹽中毒除了洗胃、引瀉外，還需要氧氣治療，亞甲青靜脈注射也是有效的方法。
把住“嘴”關，預防食物中毒
夏日炎炎，一旦發生食物中毒，除損害身體健康外，還極大地影響生活、工作、學習，所以，預防食物中毒的發生是安全度過夏天的首要條件。平時搞好環境衛生，加強飲水、飲食以及糞便的管理，消滅蒼蠅、蟑螂，肉類、蛋品和奶類等要進行衛生檢疫。對於個人，應講究飲食衛生，不飲生水，不吃變質食物，生鮮瓜果洗淨去皮後再食用，烹調食物要加熱煮透，飯前便後洗手，以防止病從口入。如出現嘔吐、腹痛、腹瀉等，應及時到醫院就診，對症治療。
