火鍋一年四季都有，天冷享用卻最是對味，在熱騰騰的湯汁裏放上自己喜好的食材，熱騰騰下肚，整個人便從心底暖了起來。時光流轉，火鍋變化愈來愈多，鍋子熱燙、食材澎湃，成爲親友相聚、大快朵頤的美味選擇。
如果我們能在吃火鍋的時候遵循這些健康法則，那火鍋味必然從外美到內。
清湯鍋底最養人
清湯鍋底不僅脂肪少，還可以減少湯中亞硝酸鹽的危險，避免起火。除了湯鍋底，海鮮鍋底也是低脂肪清淡的選擇。如果你真的喜歡重口味的火鍋，你可以點鴨鍋，用清湯鍋底涮綠葉菜等吸油菜。
茶和蛋白飲料優先
火鍋最好的飲料是清茶、植物茶和蛋白飲料。蛋白飲料，如椰子汁、杏仁露、豆漿、酸奶飲料等，最好在飯前喝，提供碳水化合物，也有助於保護腸胃的清茶可以消除油膩的火災，突出火鍋的風味菊花茶、大麥茶等植物性茶不含熱量，有的可以消火，有的可以消化。
冷卻後不要着急
辛辣麻木的火鍋最傷食道。某資料顯示，喜歡吃火鍋的四川、重慶等地的居民患食道癌的風險在全國居首位。爲了避免火鍋燒傷消化道粘膜的發生，吃火鍋的時候，請告訴我不要着急，把菜夾在盤子裏晾乾，放在小材料裏吃，一定要不要燙傷嘴脣。
雜糧甘薯類幫助消化
人們總是吃肉和菜，想起應該吃麻醬燒餅和飯。這不僅不利於蛋白質的利用，也不利於控制血脂。其實早點吃主食，不僅可以調整味道，還可以補充碳水化合物。涮雜糧面是個好主意，直接涮薯片、馬鈴薯片等，其中維生素和礦物質多，多纖維促進胃腸蠕動，有助於維持營養平衡。
小涼菜
吃火鍋時，可以和簡單清爽的涼菜一起平衡，不僅可以避免內熱，還可以補充維生素c和b族維生素。涼拌生菜絲、黃瓜、涼拌很好。
30分鐘以內喝湯
開始涮鍋後30分鐘以內，火鍋湯中亞硝酸鹽。因此，只要喝半小時內的湯就不會有多大的麻煩。另外，酸菜鍋底、海鮮鍋底等危險性大一些，清湯鍋底更加安全。
小材料味道清淡
對於尿酸過高的人來說，味增湯儘量不要選擇海鮮味道，以免布丁過高的蒜泥香油中脂肪含量高，血脂過高的人不適合芝麻醬的營養價值最高，可以提供大量的鈣和維生素e，如果沒有適合高血壓、高血脂患者的尿酸過高的問題，選擇海鮮湯是最清淡的，適合需要控制體重的人。或者可以用醬油、醋、腐乳、蔥、姜、蒜等自己調配低脂調味料。材料不要太鹹。一個更健康，另一個不會奪走湯底的味道。
健康地吃火鍋
首先是鍋底，也有人說是湯底和湯頭，鍋底不僅可以提高食材的味道，食材在鍋裏煮的時候也可以釋放油脂等，給鍋底添加味道，特別是味道重的麻辣鍋等，每100CC鍋底的熱量可能超過100卡。
當然，不喝湯的話，鍋底的熱量就不會全部進入肚子，但是很多人吃火鍋最大的樂趣是喝湯，即使是超辣的麻辣鍋湯也可以挑戰，所以這個時候必須自己測量分量。另外，無論哪個湯，火鍋湯都很容易煮得越濃，所以嚐起來越淺。自己在家煮火鍋的話，強烈建議把蔬菜煮成高湯作爲鍋底，甜而負擔少。
建議多吃天然食材，加工食品適量。例如，肉類、海鮮、蔬菜多爲天然食材，各種丸子、餃子很好吃，但多以五花絞肉爲餡，脂肪含量高，三個餃子的熱量約爲75卡，幾乎等於一兩肉，但蛋白質是一兩肉的一半。在
天然食材中，海鮮的熱量比肉類低，最受益的是蔬菜，不僅熱量低，纖維質量豐富，吃起來也容易充實，絕對是值得的健康投資。有人喜歡玉米、芋頭和南瓜，這些美味食材是主食類，其熱量比蔬菜高。
沾醬是畫龍點睛，調配自己喜愛的沾醬更是吃火鍋的樂趣之一。不過，部分沾醬熱量不低，以不少人喜愛的海鮮醬爲例，每一大匙竟有一百多大卡的熱量，若是一至兩匙醬再配上一個蛋黃，熱量高，膽固醇也不少。
其實打醬也能走自然風，辣椒的熱量比辣椒少，多利用香菜、蔥、蒜、辣椒等天然香料，可以做出豐富的味道，加醋，風味獨特。
對於沒有時間切割的人來說，辣椒醬、豆瓣醬等現成醬是一個方便的好選擇，爲了避免鈉含量過高，可以加水稀釋後再上桌。
