很多人以爲是結晶蜂蜜是假蜜，其實蜂蜜結晶是非常正常的一種現象，這和蜂蜜的營養成分以及環境條件等有一定關係，那麼，結晶的蜂蜜如何化開？蜂蜜爲什麼會結晶？下面本站小編就來說說。
把結晶蜂蜜的瓶子一起在40~50度之間的熱水中浸泡，注意溫度必須低於50攝氏度，以免一些敏感的酶、和維生素等損失。
其次，喝蜂蜜水雖然養生，但是每天也不能喝太多，蜂蜜的主要成分是糖，熱量比較高，若是喝太多蜂蜜水，是會使人發胖的，每天吃蜂蜜最多不要超過50克。
此外，蜂蜜含糖量比較高，血糖高的人和減肥人羣要儘量少喝，以免血糖升高和發胖。
蜂蜜結晶其實是因爲蜂蜜中的果糖及葡萄糖含量豐富，在低溫條件下易產生白色或透明的結晶，這是蜂蜜的一種自然的物理變化現象，同“水在低溫下結冰”一樣的道理，一般將蜂蜜放在冰箱或者冬天就放在房間內，都是使蜂蜜凝固的。其原理就是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，並在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴展，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀，其化學成分、營養價值都未發生變化，不會影響蜂蜜的品質。
結晶的晶體是葡萄糖，並非蜂蜜中摻入了外來糖。
其實，真正摻入外來糖的蜂蜜是不易發生結晶的，易於結晶的蜂蜜纔是純正的蜂蜜。
我國蜂蜜質量標準也是這樣規定蜂蜜的正常狀態：“透明粘稠的液體或結晶體”。因此，蜂蜜結晶是一種正常現象，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。
一般而言，蜂蜜中葡萄糖的含量越高，結晶核的數量也越多，結晶的速度就越快。
蜂蜜的原態爲液體狀的，凝固後只是改變了蜂蜜的形態，所含的營養成分並沒有發生改變，因此，凝固後的蜂蜜是可以繼續食用的。
1、全面性：即所有蜂蜜都會結晶。根據結晶的速度和程度，蜂蜜結晶可分爲：結晶、易結晶、極易結晶和不易結晶，至今未出現不易結晶的蜂蜜；而且不管是哪種蜂蜜，其結晶都是全面的，相對均勻，蜂蜜的局部結晶只存在於未成熟蜜、人工濃縮蜜和蜂蜜正在結晶或融化過程中。
2、晶體性：均勻綿密的顆粒匯聚纔是典型的結晶狀態。
3、多樣性：蜂蜜結晶的多樣性是指蜂蜜的結晶顆粒有粗細軟硬之分。
值得一提的是，很多書刊雜誌甚至電視節目在教人辨別蜂蜜真假的時候，常授以手捻法，說是用手捻結晶蜜，若是有難化的顆粒即是摻糖的蜜，這完全是不科學的。真正的摻假蜜，其結果應該是不結晶或結晶鬆散黏度小。
4、物理性：除了溫度，影響蜂蜜結晶的因素還有果葡比例和水分，比例越小，水分越少越容易結晶。
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