高粱是一年生草本栽培作物。也被稱作蜀黍、蘆穄、蘆粟。稈實心，中心有髓，具10-20節。葉片似玉米，厚而窄，被蠟粉，平滑，中脈呈白色。圓錐花序，穗形有帶狀和錘狀兩類。穎果呈褐、橙、白或淡黃等色。種子卵圓形，微扁，質粘或不粘。異花授粉植物。性喜溫暖，抗旱、耐澇。屬於禾本科高梁屬的一年生草本，是古老的穀類作物之一。有食用及藥用多種功效。中國栽培較廣，以東北各地爲最多。穀粒供食用、釀酒或制飴糖。糖用高粱的稈可製糖漿或生食；莖稈可榨汁熬糖，農民叫它“甜秫秸”；帚用高粱的穗可制掃帚；嫩葉及幼苗含有羥氰苷，在胃內能形成劇毒的氫氰酸，必須陰乾青貯，或曬乾後才能搭配作飼料；穎果能入藥，能燥溼祛痰，寧心安神。高粱脫殼後即爲高梁米，是我國傳統的五穀之一。
