什麼是高粱酒呢？其實，現在很多釀酒工藝都是以高粱爲原料。以高粱爲原料蒸餾白酒已有700多年的歷史，正如俗語所說，“好酒離不開紅糧”。高粱酒就是採用優質甜高粱爲釀造原料，經陳年老窖發酵，長年陳釀，經過一整套科學、獨特、完整、嚴謹的浸泡蒸煮、糖化發酵、蒸餾貯存的工藝釀製而成，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長，各味諧調，恰到好處，酒味全面的獨特風格。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量澱粉、適量蛋白質及礦物質外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧，馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配製而成。
高粱的功效與作用高粱味澀，適用大便搪薄之人食用，高粱的主要功效是補氣，健脾，養胃，止瀉。適宜於小兒消化不良，脾胃氣虛高粱性溫。
具體而言，高粱的作用與功效主要有：
1、高粱味甘、性溫、澀，入脾、胃經；
2、主治脾虛溼困、消化不良及溼熱下痢、小便不利等症。
3、具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂、涼血解毒的功效；
4、以高粱爲主食的地區很少發生“癩皮病”，在穀物中，高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能爲人體所吸收。
高粱是什麼高粱是一年生草本栽培作物。也被稱作蜀黍、蘆穄、蘆粟。稈實心，中心有髓，具10-20節。葉片似玉米，厚而窄，被蠟粉，平滑，中脈呈白色。圓錐花序，穗形有帶狀和錘狀兩類。穎果呈褐、橙、白或淡黃等色。種子卵圓形，微扁，質粘或不粘。異花授粉植物。性喜溫暖，抗旱、耐澇。屬於禾本科高梁屬的一年生草本，是古老的穀類作物之一。有食用及藥用多種功效。中國栽培較廣，以東北各地爲最多。穀粒供食用、釀酒或制飴糖。糖用高粱的稈可製糖漿或生食；莖稈可榨汁熬糖，農民叫它“甜秫秸”；帚用高粱的穗可制掃帚；嫩葉及幼苗含有羥氰苷，在胃內能形成劇毒的氫氰酸，必須陰乾青貯，或曬乾後才能搭配作飼料；穎果能入藥，能燥溼祛痰，寧心安神。高粱脫殼後即爲高梁米，是我國傳統的五穀之一。
高粱米高粱米是高粱碾去皮層後的顆粒狀成品糧。高粱又稱紅糧、蜀黍，古稱蜀秫。主要產區集中在東北地區、內蒙古東部以及西南地區丘陵山地。按其性質分，有粳性和糯性兩種，粒質分爲硬質和軟質。籽粒色澤有黃色、紅色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五種。高粱米的子粒呈橢圓形、倒卵形或圓形，大小不一，一般隨種皮中單寧含量的增加，粒鈀由淺變深。胚乳按結構分爲粉質、角質、蠟質、爆粒等類形，按顏色又有白胚乳和黃胚乳之別。中國的名酒如茅臺、五糧液、瀘州老窖、汾酒等都以紅高粱爲主要原料。
高粱有紅、白之分；紅者又稱爲酒高粱，主要用於釀酒，白者用於食用，性溫味。
