很多朋友喜歡吃香口，而紅衫魚特別適合煎制，煎至兩面金黃的紅衫魚內裏鮮嫩，魚皮焦香，格外美味。
材料：紅衫魚，姜，蒜，紅辣椒，鹽，料酒，生抽
做法：
1、將紅衫魚洗淨後兩面都打上花刀，然後 加入鹽， 薑片和料酒醃製十五分鐘。
2、再拿起用筷子架起來瀝乾水分。
3、準備好薑絲，蒜絲，香菜段和紅辣椒。
4、燒熱鍋，倒入適量的油，下入薑絲，蒜絲，辣椒絲一起爆香，然後將調料扒到兩邊，中間放入魚下去煎(最好還是先將調料拿出來)。
5、用中小火將魚煎至兩面金黃後，下入少量的生抽和料酒燒一下，待料汁燒乾後加入香菜和薑絲等翻炒一下即可。
做法小技巧：
1、先在魚的兩片劃上幾刀，加入鹽，料酒和薑片一起醃製十五分鐘，會更入味。
2、醃好的魚用筷子架起來瀝乾水分，魚表面沒有水分也是讓魚皮保持完整的技巧之一。
3、煎魚時不要急於翻動，一定要等到魚的一面煎好後再煎另一面。
4、兩面煎好後加入點生抽和料酒(可以用剛醃過魚的汁)稍微煎煮一下，汁收幹後再將剛盛出的調料放入翻炒均勻即可。
